Рыбацкая кухня |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Рыбацкая кухня |
Грубый Грей |
15.2.2008, 22:44
Сообщение
#21
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 907 Регистрация: 13.6.2007 Пользователь №: 256 Спасибо сказали: раз(а) |
Обсуждали коптильню,в соседней ветке..
Думаю ,что рецепты уместнее разместить здесь. http://vcusribki.narod.ru/ -------------------- - Бабушка, почему так много людей на берегу?
- Это не люди, это рыбаки... (В маршрутке) |
Oleg(TS) |
19.2.2008, 12:24
Сообщение
#22
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 1 867 Регистрация: 26.3.2007 Из: г. Запорожье Пользователь №: 105 Спасибо сказали: раз(а) |
А вот, рецепт посолки рыбки для жарехи. Научил дедуля. Возможно у гурманов будет другое мнение, но с его помощью сложно недо- и пересолить. Рыбка выходит равномерно просоленная.
Подготовленную к жарке рыбу щедро натираем солью и оставляем на полчаса в прохладное место. Через полчаса тщательно промываем, даем обсохнуть либо вытираем и жарим.... Думаю вполне сгодится и для горячего копчения. -------------------- .
|
Грубый Грей |
19.2.2008, 12:40
Сообщение
#23
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 907 Регистрация: 13.6.2007 Пользователь №: 256 Спасибо сказали: раз(а) |
Самый 100% отработаный веками и главное быстрый и простой ,способ посола перед жаркой- 1 ст.ложка соли растворяется в стакане воды и залить рыбу на 5-7 минут,затем слить.
-------------------- - Бабушка, почему так много людей на берегу?
- Это не люди, это рыбаки... (В маршрутке) |
NIK |
7.3.2008, 12:53
Сообщение
#24
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 50 Регистрация: 27.9.2007 Из: с.Владимировское Пользователь №: 649 Спасибо сказали: раз(а) |
Перед соревнованиями по ловле бычка
Рецепт 1 Взять 2 фунта бычков, очистить, сварить в воде с 10 зёрнами чёрного перца, 3-4 листьями лавра и 1 луковицей. Подавать отдельно, еле-еле облив бульоном. Отдельно подать хрен. Рецепт 2 Отделить мясо бычков от костей, посолить, обвалять в муке, а затем жарить в яйце с сухарями. Жарят на говяжьем жире. Ну и к этому салатик из морепродуктов Самый дорогой салат. Салат стоимостью 637 фунтов (около 1000 долларов) за порцию представлен поваром Раймоном Бланом на Национальной неделе салатов. Салат под названием Salade Croustillante Terre et Mer венчает меню ресторана Le Manoir aux Quat Saisons в Оксфорде и состоит из самых дорогостоящих ингредиентов. Главный ингредиент - уникальная икра белуги Almas (ее отличительная особенность - белый цвет). Икру добывают из рыбы, которой более 100 лет, так как считается, что чем старше белуга, тем более нежный вкус у ее икринок. Икра эта чрезвычайно редкая и умопомрачительно дорогая. Расфасовывает ее лишь одна иранская фирма House Almas, причем в банки из чистого золота в 24 карата - примерно 998-й пробы (самое чистое золото в мире). Килограмм белой икры вековой белуги стоит свыше 23 тысяч долларов. До недавнего времени вкушать икру Almas было привилегией шаха - всем другим за попытку отведать икры отрубали правую руку. Помимо нее в салате используются самые дорогие черные трюфели, особые виды лангустов и лобстеров, оливковое масло, листики молодого салата, красный румынский перец, уксус 30-летней выдержки и обыкновенная картошка. |
carbon4ik |
28.3.2008, 14:12
Сообщение
#25
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 41 Регистрация: 3.2.2008 Из: Хортицкий р-н Пользователь №: 1 737 Спасибо сказали: раз(а) |
А вот эксклюзивчик!Уха как у всех но в финале загружаем щучьи фрикадельки,сторожно не забрызгайте слюной монитор-фото прилагаю(запатентовано)
Эскизы прикрепленных изображений |
Oleg(TS) |
28.3.2008, 14:34
Сообщение
#26
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 1 867 Регистрация: 26.3.2007 Из: г. Запорожье Пользователь №: 105 Спасибо сказали: раз(а) |
В слюне: монитор, клава, телефон, сотрудник напротив...
Жесть. Вот какая она настоящая УХА. Соточку воображение само-собой бегло дорисовывает -------------------- .
|
Михалыч |
23.5.2008, 20:11
Сообщение
#27
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 6 Регистрация: 23.7.2007 Из: Шевченковский р-он Пользователь №: 397 Спасибо сказали: раз(а) |
Всем привет. В разговоре со старым рыбаком, я услышал такую вещ как, если пойманую рыбу сразу прибить ударом по голове то впоследствии при принятии ее в пищю она будет вкуснее.
Слышал кто нибуть об этом вообще? |
Начинающий |
27.11.2008, 10:08
Сообщение
#28
|
Администратор Группа: Главные администраторы Сообщений: 3 320 Регистрация: 22.11.2006 Из: Украина, г. Киев Пользователь №: 1 Спасибо сказали: раз(а) |
Вот такой вот "балконный" натюрморт
Эскизы прикрепленных изображений |
Vit@lya |
27.11.2008, 12:52
Сообщение
#29
|
Team "Flagman ЗРК" Группа: Администраторы Сообщений: 2 463 Регистрация: 8.4.2007 Из: Запорожье Пользователь №: 135 Спасибо сказали: раз(а) |
Вот такой вот "балконный" натюрморт Класс . Из чего делал крючки для подвешивания рыб? -------------------- "Единственный способ делать великие дела – любить то, что вы делаете." © Стив Джобс
|
Oleg(TS) |
27.11.2008, 12:56
Сообщение
#30
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 1 867 Регистрация: 26.3.2007 Из: г. Запорожье Пользователь №: 105 Спасибо сказали: раз(а) |
лучший крючок для сушки рыбы всех времен и народов: скрепка канцелярская обыкновенная(выгнутая легким движением пальцев)
.... только за губу легче вешать -------------------- .
|
Начинающий |
27.11.2008, 15:12
Сообщение
#31
|
Администратор Группа: Главные администраторы Сообщений: 3 320 Регистрация: 22.11.2006 Из: Украина, г. Киев Пользователь №: 1 Спасибо сказали: раз(а) |
лучший крючок для сушки рыбы всех времен и народов: скрепка канцелярская обыкновенная(выгнутая легким движением пальцев) .... только за губу легче вешать Все верно, делал из скрепок. Вешаю за глаза, так быстрее, но вообще правильнее вешать за хвост, чтобы вся "бяка" в голову стекала. |
ZAV |
27.11.2008, 15:13
Сообщение
#32
|
Активный участник Группа: Члены клуба Сообщений: 1 201 Регистрация: 22.1.2008 Из: Мелитополь- Запорожье Пользователь №: 1 416 Спасибо сказали: раз(а) |
-------------------- |
Vit@lya |
28.11.2008, 19:48
Сообщение
#33
|
Team "Flagman ЗРК" Группа: Администраторы Сообщений: 2 463 Регистрация: 8.4.2007 Из: Запорожье Пользователь №: 135 Спасибо сказали: раз(а) |
Всем спасибо за советы. Купил в канцелярском отделе пачку скрепок (100шт за 2 грн), подвесил и свой уловчик на них. Очень удобно. Прокалывал за рот, показался этот способ наиболее удобным. Раньше нанизывал рыб на отрезок кордовой нитки или же лески, способ имеет свои недостатки, часто рыбы соприкасаются, что мешает их качественному просушиванию.
-------------------- "Единственный способ делать великие дела – любить то, что вы делаете." © Стив Джобс
|
Oleg(TS) |
3.12.2008, 14:31
Сообщение
#34
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 1 867 Регистрация: 26.3.2007 Из: г. Запорожье Пользователь №: 105 Спасибо сказали: раз(а) |
-------------------- .
|
ZAV |
3.12.2008, 14:35
Сообщение
#35
|
Активный участник Группа: Члены клуба Сообщений: 1 201 Регистрация: 22.1.2008 Из: Мелитополь- Запорожье Пользователь №: 1 416 Спасибо сказали: раз(а) |
У меня почти такая только вертикальная , единственный недостаток моей на решетку мало рыбки помещается -------------------- |
Витёк |
10.1.2009, 18:17
Сообщение
#36
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 36 Регистрация: 7.1.2009 Из: Запорожье Пользователь №: 15 058 Спасибо сказали: раз(а) |
Даааааа-пиво в магазине есть всегда а рыба Шоб она была у меня при каждом необходимом случае я делаю следующее.Пойманую тарань и т д сортирую по величине улаживаю в лоток шар рыбы шар соли и т д накрываю крышкой ложу в холодильник и забыываю за нее.Через неделю,месяц,пол года вытаскиваю промываю и оставляю вымачиватся до тех пор пока она начинает всплывать пузом к верху.Дальше обяснять ненадо.
-------------------- рыба тоже хочет жить.
|
S@shka |
10.1.2009, 23:25
Сообщение
#37
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 23 Регистрация: 21.11.2008 Из: Пески Пользователь №: 14 977 Спасибо сказали: раз(а) |
Всем спасибо за советы. Купил в канцелярском отделе пачку скрепок (100шт за 2 грн), подвесил и свой уловчик на них. Очень удобно. Прокалывал за рот, показался этот способ наиболее удобным. Раньше нанизывал рыб на отрезок кордовой нитки или же лески, способ имеет свои недостатки, часто рыбы соприкасаются, что мешает их качественному просушиванию. Если верёвка провисает - соприкасаться будет рыбка и на скрепках. У меня на балконе натянут канатик (специально) с узелками через каждые 10см. Очень удобно, + верёвка лично моя, и никто её незавешивает. А рыбку вешаю за хвосты и выкручиваю жабры , что-бы торчали в разные стороны, вся муть стекает -------------------- — Да знаю я рыбные места! просто рыба их не знает.
|
ZAV |
6.2.2009, 12:49
Сообщение
#38
|
Активный участник Группа: Члены клуба Сообщений: 1 201 Регистрация: 22.1.2008 Из: Мелитополь- Запорожье Пользователь №: 1 416 Спасибо сказали: раз(а) |
Фаршированная рыба (для ленивых)
Этот рецепт в моей семье используем довольно часто т.к любим рыбу в любом виде. Берем рыбу ,чаще всего используем пеленгаса 1,5-2кг , чистим от шелухи, отрезаем голову и очень осторожно вынемаем внутренности чтобы не повредить брюшко. Потом режем на порционные куски 5-7 см опять же, чтобы не повредить брюшко. Для фаршировки оставляем куски до хвоста, но хвост(15 см) нам еще пригодится. Из каждого кусочка вынемаем мясо(пятаки на хребтовой кости) оставляя при этом кость(кожа должна быть так же целой) и реберную часть, теперь берем хвост и разделываем его так чтобы осталось феле. Мясо которое получилось перемалываем на мясорубке добвляя при этом, одну луковицу ,немного белого хлеба,яйцо, соль перец, - вообщем делаем фарш . Получившимся фаршем , фаршируем куски рыбы и брюшную часть тоже.Рыбу пока отлаживаем в сторону, а берем две морьковки, пару небольших бурячков, луковицу. Все это моем чистим - морковь и буряк режем не очень тонкими кружочками, лук полукольцами. На дно кастрюли укладываем шелуху от лука(чтобы рыба не пригорела)потом укладываем рыбу на нее кладем овощи,после опять рыбу и овощи( так сказать шарами) количество шаров зависит от количества рыбы и велечины кастрюли(овощей должно быть столько,чтобы покрыть рыбу) - заливаем все это водой (можно бульеном)чтобы покрывало рыбу, доводим до кипения и варим на слабом огне 1,5 часа. Ну вот блюдо готово - но еще не все, остался эстетический момент. Берем несколько глубоких емкостей, типа пиалы или салатницы выкладываем в них рыбу (два ,три кусочка сколько поместится в один ряд). Бульен предворително процеживаем (овощи нам больше не нужны, можно их съесть отдельно, если кто любит) и заливаем рыбу, чтобы только покрыть последнюю, бульен нужно разделить так чтобы хватило для заливки всех емкостей. Ставим емкости в холодильник и как бульен застынет блюдо готово. Сподвиг к написанию этого рецепта сегодняшний обед. Обедал как раз ЗАЛИВНОЙ РЫБОЙ (для ленивых). Всем приятного аппетита!!!!! -------------------- |
Valeriy |
6.2.2009, 21:08
Сообщение
#39
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 105 Регистрация: 24.1.2008 Из: Мелитополь Пользователь №: 1 461 Спасибо сказали: раз(а) |
Вкусно, блин, написано .
|
BULA |
15.1.2010, 14:30
Сообщение
#40
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 120 Регистрация: 11.9.2009 Из: хортицкой р-н. Пользователь №: 15 789 Спасибо сказали: раз(а) |
всем привет.. есть очень простой и вкусный рецепт КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ
Берем рыбу /чем крупнее рыба тем она будет более сочной/ потрошим но чушую не чистим насыпаем слой соли на протвень ложим рыбу и сверху полностью засыпаем рыбу солью чтоб не было видно. Разогреваем духовку на полном огне и на 45 минут ставим туда рыбу. после приготовления снимаем соль, с ней отойдет и чешуя. Пока готовиться рыба готовим соус: 4-5 яиц отварить.порезать мелкими кусочками зелень укроп петрушка..мелко изрубить и добавить к яйцам. 200-250 гр. сухого белого вина поставить на огонь довести до кипения и выпарить пару минут потом не снимая с огня добавляем такое же количество сливочного масле небольшими порциями постоянно помешивая доводим все это до однородного состояния и снимаем с огня. Добавляем к яйцам и зелени хорошо перемешиваем... соус готов. Выкладываем кусочки рыбы в тарелку и поливаем соусом. Блюдо готово. Далее выпиваем 50 гр водочки и всей этой вкуснотищей закусываем.. ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА... |
Текстовая версия | Сейчас: 26.9.2024, 10:37 |