Flagman
Запорожский рыболовный клуб

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


9 страниц V  1 2 3 > »   
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Рыбацкая кухня
Грубый Грей
сообщение 17.7.2007, 20:19
Сообщение #1


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 907
Регистрация: 13.6.2007
Пользователь №: 256
Спасибо сказали: раз(а)



Вот так выглядит фаршированая моей женой щука,бывают и котлетки...очень все это хорошо как закусочка...


Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение

--------------------
- Бабушка, почему так много людей на берегу?
- Это не люди, это рыбаки... (В маршрутке)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Казачка
сообщение 23.7.2007, 17:18
Сообщение #2


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 770
Регистрация: 9.4.2007
Из: -
Пользователь №: 136
Спасибо сказали: раз(а)



"Карасевые котлеты"
примерно 1,5 кг. карасей(размер значения не имеет), сало свинное-0,5кг., лук репчатый-3 крупные шт.. хлеб белый 2 кусочка замоченый в молоке., соль и специи по вкусу.
Главное в данном блюде убрать косточки у карася. для этого ставим на огонь катрюлю с водой(не солить)., далее при закипании ложем предварительно очищенного и потрошенного карася кладем в кипящую воду. после того как вода с карасями закипит-сразу вынимаем. (благодаря этой процедуре кости отделяются легко)Когда караси остынут отделяем мясо от кости если мелкие кости остались-это не страшно. Далее все ингридиенты перемелим на мясорубке. Добавляем сырое яйцо.. соль, специи и на сковородку. жарим на среднем огне до образования румяной корочки. подавать можно со сметаной. Приятного всем аппетита!! smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Казачка
сообщение 23.7.2007, 17:32
Сообщение #3


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 770
Регистрация: 9.4.2007
Из: -
Пользователь №: 136
Спасибо сказали: раз(а)



Всем должно быть известно. что толстолоб - рыба не для жарки (много костей и суховат). по-этому я предлагаю рыбу посолить следующим образом: Очищенную от чешуи и потрошонную рыбу нарезаем мелкими кусочками примерно 2х3 (не важно) и круто солим, ставим в холодильник на 5 часов. Далее промываем 3-4 раза. Чистим и режим репчатый лук. Даллее в банку(или любую другую посуду) складываем слоями: лук, не много черного перца горошком. лавровый лист, рыба. и так далее в таком же порядке.заливаем все это подсолнечным маслом с уксусом(1ст. масла+2ст.ложки уксуса). Употреблять в пищу можно уже через сутки. Приятного всем!!!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Oleg(TS)
сообщение 24.7.2007, 9:17
Сообщение #4


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 867
Регистрация: 26.3.2007
Из: г. Запорожье
Пользователь №: 105
Спасибо сказали: раз(а)



А рецепт супервкусной ухи? wink.gif

Лично я варю уху редко и только при наличии филейной рыбы (крупный окунь, судак, сом).
(наверное потому что сам по хиЧнику не мастак)
Делаю это так:
Филейную рыбу пластую, извлекаю хребет, реберные кости. Режу филе на крупные шматки и отлаживаю в сторону.
Голову, кости в казан. Тудаже ОЧЕНЬ МНОГО мелкой чищенной, потрошенной и обезжабреной рыбехи всех доступных видов (чем больше разнообразие тем ИМХО лучше). Хорошо: бычок, окушата. Их даже не чищу.
Также в казан: Пару крупных морковин режу вдоль на 4-части. Хорошо добавить корень петрушки. Репчатый лук целиком, 3-4шт., оставляю пару верхних окрашенных чешуек (для цвету). Добавляю перец горошек шт. 10-15. Заливаю холодной водой и на огонь. (если есть раки - тудаже)

Тут важно хорошо выварить рыбу. Сделать крепкий бульон. Поэтому варим не менее 40мин до практически полного разваривания рыбы. Пену снимаем. Огонь если получится лучше слабенький.
(если были раки - вынимаем их через 10-15мин).

Далее нужна ещё одна кастрюля, таз или...

Слегка охладив (можно поставив в воду). Сливаем полученный бульон. Остальное - в мусор.

А вот на этом бульоне и начинаем варить собственно уху (т.е. дальше ничего не выкидываем).
Добавляем картошку, чищенную и порезанную как кому нравится. Трошки подварили (до полуготовности), добавляем пшено.
Тут на любителя: кому по гуще, кому по жиже. Лично я люблю пожиже. Посему и картошки и пшена чуточку.

Минут через 5 добавляем кусковую филейную рыбу. Варим минут 10 снимая пенку (её уже много не будет).
Добавляем сливочного или подсолнечного масла. Зелень (лук перо, укроп, петрушка). Специи (сейчас делают очень неплохие специализированные "Приправа для ухи" производителя не помню).
Если были раки, чистим и рубим их шейки туда же.

Всё! Или почти всё. Далее идет шаманство. Пару толстеньких обугленных веточек с костра окунаем в уху. Феерверк. Ну ясно дело соточку туда же.

Энто дело употребляется в любом виде горячем или охлажденном под перцовочку. Если казан с вечера не вылизали, а перцовочки в волю. Акуратно спрячте оставшуюся уху в самый дальний заветный уголок.
Крепкая уха - охлажденная - как холодец. А для измученного злоупотреблением организма - бальзам!


--------------------
.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Грубый Грей
сообщение 6.8.2007, 16:45
Сообщение #5


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 907
Регистрация: 13.6.2007
Пользователь №: 256
Спасибо сказали: раз(а)



Я сам готовлю часто и не только рыбу..но четких рецептов у меня нет -что есть из того и готовлю,часто получается неплохо...уху я готовлю без особых заморочек-понял чем проше тем лучше..
Жена всякие фильдиперсы из рыбы делает,я у нее рецепты спрошу и выложу..пока дома обьедаюсь сомятиной с помидорами,сыром и картошкой ,как то она все это запекла.Щуку она конечно делает -супер, я фото уже на форуме выкладывал...
А по быстрому делаю сам судака /целиком в фольге/- потрошу,солю,специи,лимон обильно, лучок нашинковал внутрь,смазал майонезом,и в духовку на 20 мин..а пока салатик режу,пиво попиваю , и вся хитрость.


--------------------
- Бабушка, почему так много людей на берегу?
- Это не люди, это рыбаки... (В маршрутке)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Sphinx
сообщение 8.8.2007, 11:11
Сообщение #6


Участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 75
Регистрация: 5.3.2007
Из: Шевченковский
Пользователь №: 64
Спасибо сказали: раз(а)



Цитата(Grey @ 6.8.2007, 17:45) *

А по быстрому делаю сам судака /целиком в фольге/- потрошу,солю,специи,лимон обильно, лучок нашинковал внутрь,смазал майонезом,и в духовку на 20 мин..а пока салатик режу,пиво попиваю , и вся хитрость.

В лучок добавь морковку 20-50% по вкусу. Так же подходит и щуке, только потрошить надо не разрезая брюха, а потом плотно набить лук+морква.


--------------------
Я никогда не бываю так занят, как в часы своего досуга. (с) Цицерон
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Кап-яр
сообщение 8.8.2007, 11:31
Сообщение #7


Star-пЭр
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 606
Регистрация: 26.3.2007
Из: третья планета от Солнца
Пользователь №: 106
Спасибо сказали: раз(а)



я раньше бывало хорошего карася потрашил, промывал, солью внутри натираешь, и в глину ! В углях лежит до полного высыхания глины!! Вынимаешь, разбиваешь осторожно глину, она отходит вместе с чешуёй, и кожей!! Товарищам нравилось!! да под рюмку чая!! после ушицы!! класссс!!! tongue.gif


--------------------
"Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться"

(Марк Твен)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Грубый Грей
сообщение 30.8.2007, 15:46
Сообщение #8


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 907
Регистрация: 13.6.2007
Пользователь №: 256
Спасибо сказали: раз(а)



Я в позапрошлом году на Белаях ночью ,под рюмку чая коптил так-
ямка ,в нее опилки(готовятся заранее,типа вишня,абрикос) на ямку решетка(типа для гриль) у меня была от советского холодильника,по контуру полоса жести, И ВСЕ!!! судаки минут за 30 получаются бомба!


--------------------
- Бабушка, почему так много людей на берегу?
- Это не люди, это рыбаки... (В маршрутке)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
AleksGF
сообщение 18.10.2007, 14:21
Сообщение #9


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 403
Регистрация: 4.4.2007
Пользователь №: 125
Спасибо сказали: раз(а)



Накопал тут в сети несколько рецептов...
Цитата
РЫБА, ПЕЧЕННАЯ В ЗЕМЛЕ
Ингредиенты:
2-3 рыбы; 25 г растительного масла, 1 луковица, соль.
Приготовление
Рыбу очистить, помыть, натереть солью, смазать маслом. Внутрь положить масло, лук, лавровый лист. Завернуть в чистую белую ткань, пропитанную растительным маслом, и обвязать шпагатом.
В земле выкопать ямку, уложить рыбу, присыпать землей (слой толщиной 5 см).
Землю утрамбовать, над ямкой разжечь костер.
Примерно через час рыба будет готова.

Здесь ИМХО ткань вполне можно заменить капустным или подобным листом, но печься тогда будет чуть дольше.
Цитата
СУДАК ПО-ПОХОДНОМУ
Ингредиенты:
1 судак, 3-4 дольки чеснока, ягоды.
Приготовление
Судака выпотрошить, помыть и посолить изнутри. Затем в него положить несколько горошин душистого перца, лавровый лист, чеснок, заполнить брусникой, ежевикой, клюквой (что найдется на месте рыбалки).
Перевязать тушки шпагатом или обрывком лески, завернуть в несколько слоев мокрой бумаги и поместить в золу под угли костра.
Через 30-40 минут кушанье готово.
В процессе готовки пакет переворачивать с боку на бок 5-6 раз.
Положить пакет в прохладное место, чтобы получившийся в брюшке соус впитался в рыбу.

Цитата
ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ
Ингредиенты:
1 кг филе, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Филе жирной рыбы (сом, карп, сазан) опустить на несколько секунд в кипяток. Нарезать на куски по 50-60 г, нанизать на шпажку, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить.
Жарить до образования румяной корочки.

Цитата
СУДАК, ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ
Ингредиенты:
800 г судака, 100 г сливочного масла или 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль.
Приготовление
Судака очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обмакнуть в растительное или растопленное сливочное масло и пожарить на решетке.

Цитата
РЫБА НА ПРОВОЛОКЕ
Ингредиенты:
500 г рыбы, молотый перец, 25 г сливочного масла, соль.
Приготовление
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и молотым черным перцем, добавить масла, завернуть в фольгу, поместить ее на приспособление из проволоки и жарить минут 30, время от времени переворачивая рыбу.

Цитата
ПЕЧЕНАЯ РЫБА
Ингредиенты:
рыба, специи, соль.
Приготовление
Рыбу очистить, промыть и посолить. Плотно обложить листьями черной смородины, крапивы или березы.
После этого обмазать глиной и положить в костер на 45-60 минут.

Цитата
РЫБА НА УГЛЯХ
Ингредиенты:
800 г рыбы, 4 ч. ложки коньяка, молотый черный перец, соль.
Приготовление
Рыбу обработать, промыть, нарезать порционными кусками, посыпать солью, перцем, сбрызнуть коньяком, оставить на 2-3 часа. Затем нанизать на шпажки и жарить над углями.
На гарнир подать свежие огурцы, помидоры и чеснок.

Цитата
РЫБА, ПЕЧЕННАЯ НА КАМНЕ
Ингредиенты:
рыба, специи, соль.
Приготовление
Подобрать достаточно крупный камень с ровной поверхностью, хорошо разогреть его на костре, положить на поверхность очищенную, потрошенную, посоленную и начиненную специями рыбу.
Через 20 минут перевернуть.
И еще через 20 минут рыба будет готова.
Примечание. Для ускорения приготовления рыбу можно прикрыть сверху сложенной вдвое или вчетверо фольгой. В походных условиях можно использовать листья лопуха.

Цитата
ЖАРЕНАЯ РЫБА
Ингредиенты:
500 г рыбы, 1 стакан молока, 100 г растительного масла, соль.
Приготовление
Рыбу почистить, промыть, нарезать на небольшие кусочки. Мелкую рыбу обычно жарят целиком. Снимать кожу с рыбы не стоит — так будет вкуснее, красивее. Жарить лучше на растительном масле.
За 15-20 минут до жарки замочить рыбу в подсоленном молоке. Обвалять в муке или в панировочных сухарях.
Необходимо сильно разогреть сковороду, налить масло, потом положить куски рыбы. Чтобы рыба лучше жарилась, надо прикрыть сковороду дуршлагом.

Цитата
РЫБА С ФРУКТАМИ
Ингредиенты:
1 крупный сазан, 1 помидор, 1 луковица, 1 яблоко, 1 гроздь винограда, соль.
Приготовление
Сазана разрезать со спины; удалить плавники, хребет и внутренности. Чешую не снимать, тушку промыть, с внутренней стороны аккуратно, чтобы не испортить кожу, сделать косые засечки и посыпать солью.
Через час лишнюю соль стряхнуть, положить сазана на решетку или кусок жести и поставить на тлеющие угли. Внутрь рыбы можно положить помидор, лук, яблоко, виноград.
Готовится рыба в течение 1 часа.
Таким же способом можно приготовить судака, наполнив его лесными ягодами — брусникой, клюквой и т.д.


--------------------
Практика в компании- критерий истины.
Чаще нужно на рыбалке встречаться.
(с) Dok...
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Леонидович
сообщение 18.10.2007, 18:02
Сообщение #10


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 106
Регистрация: 1.10.2007
Из: Запорожье
Пользователь №: 661
Спасибо сказали: раз(а)



рецепт ухи (мне и моим знакомым нравится): чистится картошка по количеству ухи и рыбы, но не много,варится до готовности, бросается рыба и лук (луковица разрезана на 4 части) Когда рыба полуготова бросается перец горошек подавленый бутылкой(нужен свеже раздавленый вкус лучший) солится по вкусу,когда рыба готова бросаются свежие помидоры порезаные на дольки,укроп и лавровый лист,если есть возможность накрывается крышкой а нет на слабом огне 5 минут доходит


--------------------
Крепкие выстоятIPB Image
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Sidor
сообщение 19.10.2007, 11:16
Сообщение #11


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 228
Регистрация: 10.8.2007
Пользователь №: 480
Спасибо сказали: раз(а)



Цитата(Леонидович @ 18.10.2007, 18:02) *

рецепт ухи...

Ну чтобы совсем была "жара" нужно влить туда(уже в готовую) 50грамм водки и затушить в ухе головешку из костра (на полном серьезе).
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Доцент
сообщение 28.1.2008, 13:08
Сообщение #12


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 901
Регистрация: 11.8.2007
Из: Бородинский
Пользователь №: 485
Спасибо сказали: раз(а)



Вьюн.
Открыл для себя новую рыбешку.
Поделюсь впечатлениями: очень скользкий, живучий- купил в целофановом пакете в 15.00, кинул в багажник,в 21.00 дома все особи еще живы.
Порекомендовали посолить.
Посолил - они попищали haha.gif Сунул в холодильник.
Наутро удивительно легко отмылись от слизи и оказались одобноберущимися в руки.Экземпляры разные - от 7-ми до 25 см. Мелочь выпустил на причале, крупняк пожарил на сковородке без изысков(соль, перчик, мука)
На вкус -жесткий бычок, но интересно-больше мяса и меньше костей(их практически нет, один хребет).Наверное, таков на вкус и угорь?
Можно грызть, как семечки, оставляя голову и хвостик.
А еще из него варят борщ! Но это в следующий раз попробую


--------------------
http://www.iq160.ru/
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
волк
сообщение 28.1.2008, 18:30
Сообщение #13


Активный участник
***

Группа: Модераторы
Сообщений: 3 158
Регистрация: 19.1.2008
Из: хортицкий р-н.
Пользователь №: 1 362
Спасибо сказали: раз(а)



стесняюсь спросить.а кто как солит рыбу?
в последнее время солю в рассоле:
пол литра кипяченой воды,три столовые ложки соли,ст.ложка сахара.ст.л рост масла,щипотку черного перца.
все перемешать.остудить.залить этой жижей рыбу и под гнет в холод.
у кого есть свой фирменный рецепт?поделитесь.пива попьем..
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
витос
сообщение 29.1.2008, 0:14
Сообщение #14


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 288
Регистрация: 23.5.2007
Из: Бородок
Пользователь №: 218
Спасибо сказали: раз(а)



Крупную рыбу,толстолоб и короп,солю в летний период так.Сначала чищу и потрошу,затем ложу на хлопковую ткань и хорошо пересыпаю крупной солью.Соль не жалею,побольше в жабры и живот.Сложив всю рыбу заварачиваю в ткани.На огороде зарываю на глубину 25-30см в сухом месте где дождь не зальёт на 12 суток.Потом откапываю обтираю остатки соли и на свежий воздух на проволку на пару суток сушить.рыба получается просто обалденная.Мясо имеет вкус и цвет обсолютно другие нежели сушить сразу на воздухе. good.gif
PS муха ксати вообще не садится!


--------------------
Я не против того что-бы рыбу выпускать,а также не осуждаю тех кто её забирает,главное знать меру!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Crom
сообщение 29.1.2008, 10:04
Сообщение #15


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 163
Регистрация: 30.7.2007
Пользователь №: 430
Спасибо сказали: раз(а)



Цитата(витос @ 29.1.2008, 0:14) *

Крупную рыбу,толстолоб и короп,солю в летний период так.Сначала чищу и потрошу,затем ложу на хлопковую ткань и хорошо пересыпаю крупной солью.Соль не жалею,побольше в жабры и живот.Сложив всю рыбу заварачиваю в ткани.На огороде зарываю на глубину 25-30см в сухом месте где дождь не зальёт на 12 суток.Потом откапываю обтираю остатки соли и на свежий воздух на проволку на пару суток сушить.рыба получается просто обалденная.Мясо имеет вкус и цвет обсолютно другие нежели сушить сразу на воздухе. good.gif
PS муха ксати вообще не садится!


Ого! Я про такое и не слыхал.. Веталь, очень жажду попробовать ;-)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
AleksGF
сообщение 29.1.2008, 10:29
Сообщение #16


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 403
Регистрация: 4.4.2007
Пользователь №: 125
Спасибо сказали: раз(а)



Вспомнил, рассказывали о засолке рыбы в Тюмени. Роется яма, залаживается рыбой, потом закапывается. Когда едят рыбу - у нее страшный запах, но отличный вкус. Рассказывал человек, который пробовал...


--------------------
Практика в компании- критерий истины.
Чаще нужно на рыбалке встречаться.
(с) Dok...
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
витос
сообщение 29.1.2008, 11:56
Сообщение #17


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 288
Регистрация: 23.5.2007
Из: Бородок
Пользователь №: 218
Спасибо сказали: раз(а)



Жека,только сейчас проблема с рыбой,просто последниее время в руках только спининг и нужной рыбы для этой засолки нет.
Лёха,неприятного запаха при таком способе как я описал нет,всё нормально.


--------------------
Я не против того что-бы рыбу выпускать,а также не осуждаю тех кто её забирает,главное знать меру!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Crom
сообщение 29.1.2008, 12:21
Сообщение #18


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 163
Регистрация: 30.7.2007
Пользователь №: 430
Спасибо сказали: раз(а)



Цитата(витос @ 29.1.2008, 11:56) *

Жека,только сейчас проблема с рыбой,просто последниее время в руках только спининг и нужной рыбы для этой засолки нет.


Надо будет как то совместно проблемку то решить
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
волк
сообщение 29.1.2008, 15:47
Сообщение #19


Активный участник
***

Группа: Модераторы
Сообщений: 3 158
Регистрация: 19.1.2008
Из: хортицкий р-н.
Пользователь №: 1 362
Спасибо сказали: раз(а)



Цитата(витос @ 29.1.2008, 0:14) *

Крупную рыбу,толстолоб и короп,солю в летний период так.Сначала чищу и потрошу,затем ложу на хлопковую ткань и хорошо пересыпаю крупной солью.Соль не жалею,побольше в жабры и живот.Сложив всю рыбу заварачиваю в ткани.На огороде зарываю на глубину 25-30см в сухом месте где дождь не зальёт на 12 суток.Потом откапываю обтираю остатки соли и на свежий воздух на проволку на пару суток сушить.рыба получается просто обалденная.Мясо имеет вкус и цвет обсолютно другие нежели сушить сразу на воздухе. good.gif
PS муха ксати вообще не садится!

очень интересно.даже и не слышал о таком способе.обязательно попробую.спасибо.кто еще? victory.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Oleg(TS)
сообщение 29.1.2008, 16:30
Сообщение #20


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 867
Регистрация: 26.3.2007
Из: г. Запорожье
Пользователь №: 105
Спасибо сказали: раз(а)



Америки неоткрою. Просто. Даже банально.
Для рыбехи до 300-400гр. Лучшая осення. Весной тощая.
Рыбу как есть непотрошу, нечищу. В отдельное емкости (миске) натираю солью и слоями укладываю в большую емкость и в холодильник на 3-е суток. Вымачиваю в тойже емкости 3 часа в слабопроточной холодной воде (предварительно отмыв от соли).
Ниче так. Годится и формула 2 суток солим и 2 часа вымачиваем.
Расход соли очень близко к 1.5кг на 6кг рыбы.
Вымачиваю обычно вечером. Вывешиваю по темноте, чтоб заночь обсохла и стала менее привлекательна для мух. Хотя балкон "мухозащищен". Летом в сильную жару, на день прячу в холодильник сушу ночью, так вроде правильней, равномерней обсыхает.
Для хранения обязательно укладываю готовую непересушенную рыбу (чтоб вкусное мяско от реберных костей отделялось) в закрытый пакет, пакет в холодильник (зимой балкон).
При увеличении времени засолки ИМХО формула СКОЛЬКО ДНЕЙ СОЛИМ = СТОЛЬКО ЧАСОВ ВЫМАЧИВАЕМ - неподходит.


Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение

--------------------
.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

9 страниц V  1 2 3 > » 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



- Текстовая версия Сейчас: 6.12.2019, 6:23