Версия для печати темы

Автор: Grey 17.7.2007, 20:19

Вот так выглядит фаршированая моей женой щука,бывают и котлетки...очень все это хорошо как закусочка...


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: Казачка 23.7.2007, 17:18

"Карасевые котлеты"
примерно 1,5 кг. карасей(размер значения не имеет), сало свинное-0,5кг., лук репчатый-3 крупные шт.. хлеб белый 2 кусочка замоченый в молоке., соль и специи по вкусу.
Главное в данном блюде убрать косточки у карася. для этого ставим на огонь катрюлю с водой(не солить)., далее при закипании ложем предварительно очищенного и потрошенного карася кладем в кипящую воду. после того как вода с карасями закипит-сразу вынимаем. (благодаря этой процедуре кости отделяются легко)Когда караси остынут отделяем мясо от кости если мелкие кости остались-это не страшно. Далее все ингридиенты перемелим на мясорубке. Добавляем сырое яйцо.. соль, специи и на сковородку. жарим на среднем огне до образования румяной корочки. подавать можно со сметаной. Приятного всем аппетита!!

Автор: Казачка 23.7.2007, 17:32

Всем должно быть известно. что толстолоб - рыба не для жарки (много костей и суховат). по-этому я предлагаю рыбу посолить следующим образом: Очищенную от чешуи и потрошонную рыбу нарезаем мелкими кусочками примерно 2х3 (не важно) и круто солим, ставим в холодильник на 5 часов. Далее промываем 3-4 раза. Чистим и режим репчатый лук. Даллее в банку(или любую другую посуду) складываем слоями: лук, не много черного перца горошком. лавровый лист, рыба. и так далее в таком же порядке.заливаем все это подсолнечным маслом с уксусом(1ст. масла+2ст.ложки уксуса). Употреблять в пищу можно уже через сутки. Приятного всем!!!

Автор: Oleg(TS) 24.7.2007, 9:17

А рецепт супервкусной ухи?

Лично я варю уху редко и только при наличии филейной рыбы (крупный окунь, судак, сом).
(наверное потому что сам по хиЧнику не мастак)
Делаю это так:
Филейную рыбу пластую, извлекаю хребет, реберные кости. Режу филе на крупные шматки и отлаживаю в сторону.
Голову, кости в казан. Тудаже ОЧЕНЬ МНОГО мелкой чищенной, потрошенной и обезжабреной рыбехи всех доступных видов (чем больше разнообразие тем ИМХО лучше). Хорошо: бычок, окушата. Их даже не чищу.
Также в казан: Пару крупных морковин режу вдоль на 4-части. Хорошо добавить корень петрушки. Репчатый лук целиком, 3-4шт., оставляю пару верхних окрашенных чешуек (для цвету). Добавляю перец горошек шт. 10-15. Заливаю холодной водой и на огонь. (если есть раки - тудаже)

Тут важно хорошо выварить рыбу. Сделать крепкий бульон. Поэтому варим не менее 40мин до практически полного разваривания рыбы. Пену снимаем. Огонь если получится лучше слабенький.
(если были раки - вынимаем их через 10-15мин).

Далее нужна ещё одна кастрюля, таз или...

Слегка охладив (можно поставив в воду). Сливаем полученный бульон. Остальное - в мусор.

А вот на этом бульоне и начинаем варить собственно уху (т.е. дальше ничего не выкидываем).
Добавляем картошку, чищенную и порезанную как кому нравится. Трошки подварили (до полуготовности), добавляем пшено.
Тут на любителя: кому по гуще, кому по жиже. Лично я люблю пожиже. Посему и картошки и пшена чуточку.

Минут через 5 добавляем кусковую филейную рыбу. Варим минут 10 снимая пенку (её уже много не будет).
Добавляем сливочного или подсолнечного масла. Зелень (лук перо, укроп, петрушка). Специи (сейчас делают очень неплохие специализированные "Приправа для ухи" производителя не помню).
Если были раки, чистим и рубим их шейки туда же.

Всё! Или почти всё. Далее идет шаманство. Пару толстеньких обугленных веточек с костра окунаем в уху. Феерверк. Ну ясно дело соточку туда же.

Энто дело употребляется в любом виде горячем или охлажденном под перцовочку. Если казан с вечера не вылизали, а перцовочки в волю. Акуратно спрячте оставшуюся уху в самый дальний заветный уголок.
Крепкая уха - охлажденная - как холодец. А для измученного злоупотреблением организма - бальзам!

Автор: Grey 6.8.2007, 16:45

Я сам готовлю часто и не только рыбу..но четких рецептов у меня нет -что есть из того и готовлю,часто получается неплохо...уху я готовлю без особых заморочек-понял чем проше тем лучше..
Жена всякие фильдиперсы из рыбы делает,я у нее рецепты спрошу и выложу..пока дома обьедаюсь сомятиной с помидорами,сыром и картошкой ,как то она все это запекла.Щуку она конечно делает -супер, я фото уже на форуме выкладывал...
А по быстрому делаю сам судака /целиком в фольге/- потрошу,солю,специи,лимон обильно, лучок нашинковал внутрь,смазал майонезом,и в духовку на 20 мин..а пока салатик режу,пиво попиваю , и вся хитрость.

Автор: Sphinx 8.8.2007, 11:11

В лучок добавь морковку 20-50% по вкусу. Так же подходит и щуке, только потрошить надо не разрезая брюха, а потом плотно набить лук+морква.

Автор: Кап-яр 8.8.2007, 11:31

я раньше бывало хорошего карася потрашил, промывал, солью внутри натираешь, и в глину ! В углях лежит до полного высыхания глины!! Вынимаешь, разбиваешь осторожно глину, она отходит вместе с чешуёй, и кожей!! Товарищам нравилось!! да под рюмку чая!! после ушицы!! класссс!!!

Автор: Grey 30.8.2007, 15:46

Я в позапрошлом году на Белаях ночью ,под рюмку чая коптил так-
ямка ,в нее опилки(готовятся заранее,типа вишня,абрикос) на ямку решетка(типа для гриль) у меня была от советского холодильника,по контуру полоса жести, И ВСЕ!!! судаки минут за 30 получаются бомба!

Автор: AleksGF 18.10.2007, 14:21

Накопал тут в сети несколько рецептов...

Здесь ИМХО ткань вполне можно заменить капустным или подобным листом, но печься тогда будет чуть дольше.

Автор: Леонидович 18.10.2007, 18:02

рецепт ухи (мне и моим знакомым нравится): чистится картошка по количеству ухи и рыбы, но не много,варится до готовности, бросается рыба и лук (луковица разрезана на 4 части) Когда рыба полуготова бросается перец горошек подавленый бутылкой(нужен свеже раздавленый вкус лучший) солится по вкусу,когда рыба готова бросаются свежие помидоры порезаные на дольки,укроп и лавровый лист,если есть возможность накрывается крышкой а нет на слабом огне 5 минут доходит

Автор: Sidor 19.10.2007, 11:16

Ну чтобы совсем была "жара" нужно влить туда(уже в готовую) 50грамм водки и затушить в ухе головешку из костра (на полном серьезе).

Автор: Доцент 28.1.2008, 13:08

Вьюн.
Открыл для себя новую рыбешку.
Поделюсь впечатлениями: очень скользкий, живучий- купил в целофановом пакете в 15.00, кинул в багажник,в 21.00 дома все особи еще живы.
Порекомендовали посолить.
Посолил - они попищали Сунул в холодильник.
Наутро удивительно легко отмылись от слизи и оказались одобноберущимися в руки.Экземпляры разные - от 7-ми до 25 см. Мелочь выпустил на причале, крупняк пожарил на сковородке без изысков(соль, перчик, мука)
На вкус -жесткий бычок, но интересно-больше мяса и меньше костей(их практически нет, один хребет).Наверное, таков на вкус и угорь?
Можно грызть, как семечки, оставляя голову и хвостик.
А еще из него варят борщ! Но это в следующий раз попробую

Автор: волк 28.1.2008, 18:30

стесняюсь спросить.а кто как солит рыбу?
в последнее время солю в рассоле:
пол литра кипяченой воды,три столовые ложки соли,ст.ложка сахара.ст.л рост масла,щипотку черного перца.
все перемешать.остудить.залить этой жижей рыбу и под гнет в холод.
у кого есть свой фирменный рецепт?поделитесь.пива попьем..

Автор: витос 29.1.2008, 0:14

Крупную рыбу,толстолоб и короп,солю в летний период так.Сначала чищу и потрошу,затем ложу на хлопковую ткань и хорошо пересыпаю крупной солью.Соль не жалею,побольше в жабры и живот.Сложив всю рыбу заварачиваю в ткани.На огороде зарываю на глубину 25-30см в сухом месте где дождь не зальёт на 12 суток.Потом откапываю обтираю остатки соли и на свежий воздух на проволку на пару суток сушить.рыба получается просто обалденная.Мясо имеет вкус и цвет обсолютно другие нежели сушить сразу на воздухе.
PS муха ксати вообще не садится!

Автор: Crom 29.1.2008, 10:04

Ого! Я про такое и не слыхал.. Веталь, очень жажду попробовать ;-)

Автор: AleksGF 29.1.2008, 10:29

Вспомнил, рассказывали о засолке рыбы в Тюмени. Роется яма, залаживается рыбой, потом закапывается. Когда едят рыбу - у нее страшный запах, но отличный вкус. Рассказывал человек, который пробовал...

Автор: витос 29.1.2008, 11:56

Жека,только сейчас проблема с рыбой,просто последниее время в руках только спининг и нужной рыбы для этой засолки нет.
Лёха,неприятного запаха при таком способе как я описал нет,всё нормально.

Автор: Crom 29.1.2008, 12:21

Надо будет как то совместно проблемку то решить

Автор: волк 29.1.2008, 15:47

очень интересно.даже и не слышал о таком способе.обязательно попробую.спасибо.кто еще?

Автор: Oleg(TS) 29.1.2008, 16:30

Америки неоткрою. Просто. Даже банально.
Для рыбехи до 300-400гр. Лучшая осення. Весной тощая.
Рыбу как есть непотрошу, нечищу. В отдельное емкости (миске) натираю солью и слоями укладываю в большую емкость и в холодильник на 3-е суток. Вымачиваю в тойже емкости 3 часа в слабопроточной холодной воде (предварительно отмыв от соли).
Ниче так. Годится и формула 2 суток солим и 2 часа вымачиваем.
Расход соли очень близко к 1.5кг на 6кг рыбы.
Вымачиваю обычно вечером. Вывешиваю по темноте, чтоб заночь обсохла и стала менее привлекательна для мух. Хотя балкон "мухозащищен". Летом в сильную жару, на день прячу в холодильник сушу ночью, так вроде правильней, равномерней обсыхает.
Для хранения обязательно укладываю готовую непересушенную рыбу (чтоб вкусное мяско от реберных костей отделялось) в закрытый пакет, пакет в холодильник (зимой балкон).
При увеличении времени засолки ИМХО формула СКОЛЬКО ДНЕЙ СОЛИМ = СТОЛЬКО ЧАСОВ ВЫМАЧИВАЕМ - неподходит.


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: Грубый Грей 15.2.2008, 22:44

Обсуждали коптильню,в соседней ветке..
Думаю ,что рецепты уместнее разместить здесь.
http://vcusribki.narod.ru/

Автор: Oleg(TS) 19.2.2008, 12:24

А вот, рецепт посолки рыбки для жарехи. Научил дедуля. Возможно у гурманов будет другое мнение, но с его помощью сложно недо- и пересолить. Рыбка выходит равномерно просоленная.
Подготовленную к жарке рыбу щедро натираем солью и оставляем на полчаса в прохладное место. Через полчаса тщательно промываем, даем обсохнуть либо вытираем и жарим....
Думаю вполне сгодится и для горячего копчения.

Автор: Грубый Грей 19.2.2008, 12:40

Самый 100% отработаный веками и главное быстрый и простой ,способ посола перед жаркой- 1 ст.ложка соли растворяется в стакане воды и залить рыбу на 5-7 минут,затем слить.

Автор: NIK 7.3.2008, 12:53

Перед соревнованиями по ловле бычка
Рецепт 1
Взять 2 фунта бычков, очистить, сварить в воде с 10 зёрнами чёрного перца, 3-4 листьями лавра и 1 луковицей. Подавать отдельно, еле-еле облив бульоном. Отдельно подать хрен.
Рецепт 2
Отделить мясо бычков от костей, посолить, обвалять в муке, а затем жарить в яйце с сухарями. Жарят на говяжьем жире.
Ну и к этому салатик из морепродуктов
Самый дорогой салат.
Салат стоимостью 637 фунтов (около 1000 долларов) за порцию представлен поваром Раймоном Бланом на Национальной неделе салатов.
Салат под названием Salade Croustillante Terre et Mer венчает меню ресторана Le Manoir aux Quat Saisons в Оксфорде и состоит из самых дорогостоящих ингредиентов.
Главный ингредиент - уникальная икра белуги Almas (ее отличительная особенность - белый цвет). Икру добывают из рыбы, которой более 100 лет, так как считается, что чем старше белуга, тем более нежный вкус у ее икринок. Икра эта чрезвычайно редкая и умопомрачительно дорогая. Расфасовывает ее лишь одна иранская фирма House Almas, причем в банки из чистого золота в 24 карата - примерно 998-й пробы (самое чистое золото в мире). Килограмм белой икры вековой белуги стоит свыше 23 тысяч долларов. До недавнего времени вкушать икру Almas было привилегией шаха - всем другим за попытку отведать икры отрубали правую руку.
Помимо нее в салате используются самые дорогие черные трюфели, особые виды лангустов и лобстеров, оливковое масло, листики молодого салата, красный румынский перец, уксус 30-летней выдержки и обыкновенная картошка.

Автор: carbon4ik 28.3.2008, 14:12

А вот эксклюзивчик!Уха как у всех но в финале загружаем щучьи фрикадельки,сторожно не забрызгайте слюной монитор-фото прилагаю(запатентовано)


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: Oleg(TS) 28.3.2008, 14:34

В слюне: монитор, клава, телефон, сотрудник напротив...
Жесть. Вот какая она настоящая УХА. Соточку воображение само-собой бегло дорисовывает

Автор: Михалыч 23.5.2008, 20:11

Всем привет. В разговоре со старым рыбаком, я услышал такую вещ как, если пойманую рыбу сразу прибить ударом по голове то впоследствии при принятии ее в пищю она будет вкуснее.
Слышал кто нибуть об этом вообще?

Автор: Начинающий 27.11.2008, 10:08

Вот такой вот "балконный" натюрморт


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: Vit@lya 27.11.2008, 12:52

Класс . Из чего делал крючки для подвешивания рыб?

Автор: Oleg(TS) 27.11.2008, 12:56

лучший крючок для сушки рыбы всех времен и народов: скрепка канцелярская обыкновенная(выгнутая легким движением пальцев)
.... только за губу легче вешать

Автор: Начинающий 27.11.2008, 15:12

Все верно, делал из скрепок. Вешаю за глаза, так быстрее, но вообще правильнее вешать за хвост, чтобы вся "бяка" в голову стекала.

Автор: ZAV 27.11.2008, 15:13

Слюни потекли

Автор: Vit@lya 28.11.2008, 19:48

Всем спасибо за советы. Купил в канцелярском отделе пачку скрепок (100шт за 2 грн), подвесил и свой уловчик на них. Очень удобно. Прокалывал за рот, показался этот способ наиболее удобным. Раньше нанизывал рыб на отрезок кордовой нитки или же лески, способ имеет свои недостатки, часто рыбы соприкасаются, что мешает их качественному просушиванию.

Автор: Oleg(TS) 3.12.2008, 14:31

Коптильня: http://www.expedition.com.ua/product_info.php?cPath=72&products_id=499&osCsid=8v327ptlghi2v5vh42cjttccc1

Автор: ZAV 3.12.2008, 14:35

У меня почти такая только вертикальная , единственный недостаток моей на решетку мало рыбки помещается

Автор: Витёк 10.1.2009, 18:17

Даааааа-пиво в магазине есть всегда а рыба Шоб она была у меня при каждом необходимом случае я делаю следующее.Пойманую тарань и т д сортирую по величине улаживаю в лоток шар рыбы шар соли и т д накрываю крышкой ложу в холодильник и забыываю за нее.Через неделю,месяц,пол года вытаскиваю промываю и оставляю вымачиватся до тех пор пока она начинает всплывать пузом к верху.Дальше обяснять ненадо.

Автор: S@shka 10.1.2009, 23:25

Если верёвка провисает - соприкасаться будет рыбка и на скрепках. У меня на балконе натянут канатик (специально) с узелками через каждые 10см. Очень удобно, + верёвка лично моя, и никто её незавешивает.
А рыбку вешаю за хвосты и выкручиваю жабры , что-бы торчали в разные стороны, вся муть стекает

Автор: ZAV 6.2.2009, 12:49

Фаршированная рыба (для ленивых)
Этот рецепт в моей семье используем довольно часто т.к любим рыбу в любом виде.
Берем рыбу ,чаще всего используем пеленгаса 1,5-2кг , чистим от шелухи, отрезаем голову и очень осторожно вынемаем внутренности чтобы не повредить брюшко. Потом режем на порционные куски
5-7 см опять же, чтобы не повредить брюшко. Для фаршировки оставляем куски до хвоста, но хвост(15 см) нам еще пригодится. Из каждого кусочка вынемаем мясо(пятаки на хребтовой кости) оставляя при этом кость(кожа должна быть так же целой) и реберную часть, теперь берем хвост и разделываем его так чтобы осталось феле. Мясо которое получилось перемалываем на мясорубке добвляя при этом, одну луковицу ,немного белого хлеба,яйцо, соль перец, - вообщем делаем фарш . Получившимся фаршем , фаршируем куски рыбы и брюшную часть тоже.Рыбу пока отлаживаем в сторону, а берем две морьковки, пару небольших бурячков, луковицу. Все это моем чистим - морковь и буряк режем не очень тонкими кружочками, лук полукольцами. На дно кастрюли укладываем шелуху от лука(чтобы рыба не пригорела)потом укладываем рыбу на нее кладем овощи,после опять рыбу и овощи( так сказать шарами) количество шаров зависит от количества рыбы и велечины кастрюли(овощей должно быть столько,чтобы покрыть рыбу) - заливаем все это водой (можно бульеном)чтобы покрывало рыбу, доводим до кипения и варим на слабом огне 1,5 часа. Ну вот блюдо готово - но еще не все, остался эстетический момент. Берем несколько глубоких емкостей, типа пиалы или салатницы выкладываем в них рыбу (два ,три кусочка сколько поместится в один ряд). Бульен предворително процеживаем (овощи нам больше не нужны, можно их съесть отдельно, если кто любит) и заливаем рыбу, чтобы только покрыть последнюю, бульен нужно разделить так чтобы хватило для заливки всех емкостей. Ставим емкости в холодильник и как бульен застынет блюдо готово. Сподвиг к написанию этого рецепта сегодняшний обед. Обедал как раз ЗАЛИВНОЙ РЫБОЙ (для ленивых). Всем приятного аппетита!!!!!

Автор: Valeriy 6.2.2009, 21:08

Вкусно, блин, написано .

Автор: BULA 15.1.2010, 14:30

всем привет.. есть очень простой и вкусный рецепт КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ

Берем рыбу /чем крупнее рыба тем она будет более сочной/ потрошим но чушую не чистим насыпаем слой соли на протвень ложим рыбу и сверху полностью засыпаем рыбу солью чтоб не было видно. Разогреваем духовку на полном огне и на 45 минут ставим туда рыбу. после приготовления снимаем соль, с ней отойдет и чешуя.
Пока готовиться рыба готовим соус:
4-5 яиц отварить.порезать мелкими кусочками
зелень укроп петрушка..мелко изрубить и добавить к яйцам.
200-250 гр. сухого белого вина поставить на огонь довести до кипения и выпарить пару минут потом не снимая с огня добавляем такое же количество сливочного масле небольшими порциями постоянно помешивая доводим все это до однородного состояния и снимаем с огня. Добавляем к яйцам и зелени хорошо перемешиваем... соус готов.
Выкладываем кусочки рыбы в тарелку и поливаем соусом. Блюдо готово.
Далее выпиваем 50 гр водочки и всей этой вкуснотищей закусываем..
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА...

Автор: Oleg(TS) 15.1.2010, 14:35

Вот так, к щастью, выглядит иногда часть рыбацкой кухни :


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: Mashik 15.1.2010, 14:40

Олежа шош ты делашь. Еще рабочий день не закончился, все слюной изойдут. Хоть щас бросать все и бежать за СИЧухой с таранухой .

Автор: Винни 15.1.2010, 14:47

это тоже удачное фото мелкой плотвы? :-)

Автор: Oleg(TS) 15.1.2010, 15:13

история о том скромно умалчивает
Кстати на соревнованиях надо както организовать реализацию "правильного" пива, шоб той оболонью и пр... не давиться

Автор: Вовыч 15.1.2010, 21:08

В прошлые выходные готовил, именно так как написано. действительно очень вкусно и просто, только мне показалось , что в соус лучше или полусладкое белое или всетаки добавить немного сахара, Но это на любителя. Много укропа добавлять тоже не стоит.
А так все супер.

Автор: Вовыч 15.1.2010, 21:12

Я к этой проблеме , 3 года назад, кардинально подошел - не пью пива взаголи. И честно, очень рад этому обстоятельству. А все другие напитки уважаю , если не сказать, что люблю. В хорошей компании и с правильной идеей.

Автор: RSV 1.4.2010, 20:11

Судак по фермерски

RSV
1. Филе судака нарежьте порционыіми кусками, посолите и обжарьте на части масла до образования золотистой корочки.
2. Морковь нарежьте соломкой, лук-полукольцами. Спассеруйте овощи на оставшемся масле.
3. Шампиньоны ошпарьте, нарежьте ломтиками.
4. Пассерованные овощи разложите в порционные сковороды, сверху выложите рыбное филе, затем - шампиньоны.
Поперчите, залейте майонезом и посыпьте тертым сыром.
5. Запекайте 20 минут при 200 C/
- Филе судака 500 г.
- Шампиньоны 200 г.
- Лук репчатый 2 головки.
- Сыр твердый 100 г.
- Масло растительное 3 ст.ложки.
- Майонез 150 г.
- Соль, перец черный молотый.
На 4-ре порции.

Автор: студент 3.5.2010, 19:06

Сегодня, во время поездки к родителям в славный город-герой Вольнянск была присечена попытка уничтожения ценного оборудования. Бабушка сказала:"Нашо воно надо,лежить ржавіє". Попытка была присечена, оборудование изъято и после короткого осмотра было идентифицировано как мини-коптильня . Покопавшись в сети, принцип работы понял, но возникло пару вопросов. Насколько безопасно будет употребление в пищу приготовленной в такой коптильне рыбы, т.к. по рецептам из сети время приготовления 20-30 мин? И еще, ржавчина на корпусе действительно присутствует(но поверхностная) - чем можно покрыть коптильню чтобы избежать дальнейшего появления ржавчины(может промышленным способом) и придания ей эстетического вида? А может не стоит заморачиваться, закоптиться на костре и будет готовая защита от ржавчины?

Автор: Кап-яр 3.5.2010, 19:34

так и есть -коптильня ,пользую аналог уже лет 20 . С внешним видом не заморачивайся, после первого применения сам поймешь почему!! Короче -"ВЕСЧЬ"!! Если вдруг , случайно завалялась вторая!! Готов к приобретению! а то моя уже в некоторых местах попрогорала, ищю замену агрегату!!!

Автор: plane63 3.5.2010, 22:33

Данный аппарат выпускал завод "Запорожсталь", в начале 90 годов. Давали рабочим на зарплату, где то валялся, если нужно могу поискать.

Автор: Кап-яр 4.5.2010, 18:42

если не затруднит, то готов поменять на Украинские бумажные ден.знаки, если обоим будет интересно!!

Автор: plane63 4.5.2010, 20:11

Хорошо, 9 мая буду у родителей, пороюсь, поищу.

Автор: студент 4.5.2010, 21:09

А по-поводу качества приготовления что можете сказать? Хотя, наверное температура приготовления получается не маленькая и можно употреблять в пищу безбоязненно?

З.Ы. Может поделитесь секретами, типа какие веточки лучше использовать, может чем мариновать перед копчением?

Автор: Кап-яр 5.5.2010, 9:34

Да практически нет ничего секретного, пробывали по разному, но наверное самый простой способ приготовления рыбы горячего копчения, и есть самым лучьшим!
Потрошим, не снимая чешую, натираем солью, с наружи и внутри, даем постоять с пол часика, пока разжигаем костерок, укладываем на дно, я предпочитаю, вишневую стружку, подходит груша, черешня немного как по мне горчит, орех-точно горчит, если плодовых нет , то пойдет, береза, липа. Сами понимаете, что хвойные ни в коем случае!
Предпочтение отдаю крупной рыбе. Как по мне лучьше всего окунь, судак. Хотя лещ ,коропчучек и карась выходят обалденно вкусные.

Автор: студент 5.5.2010, 16:27

Спасибо за инфу! А какое примерное время приготовления?

Автор: ИгорьМ 5.5.2010, 16:46

А кто нибудь пробывал использовать на туристической газовой печке?

Автор: sazan75 5.5.2010, 17:07

Если приготовить покушать,то вполне нормально.Балончика хватает часа на 4.Да и стоит не дорого,на выставке если не ошибаюсь 20гр.шт.

Автор: sazan75 5.5.2010, 17:12

Согласен +1.Мелкие косточки растворяются подчистую,а если ещё специи добавить то.........ну сами понимаете.

Автор: Кап-яр 5.5.2010, 18:33

здесь не угадаешь..... зависит от многих факторов- силы огня, ветра, качества опилок, величины рыбы, если рыба нафарширована, то количеством и главное составом ингридиента! Вобщем надо контролировать, а приблизительно время приготовления от получаса до часа ну может с хвостиком!

Автор: ИгорьМ 5.5.2010, 22:22

Иногда как говорится не с руки разводить костер на рыбалке,а перекусить свежей рыбкой хотца.Для этого и приобрел недавно коптилку.А балон у меня 5-ти литровый,в прошлом сезоне заправлял один раз-хватило,в этом году уже побывал на азовье и майские в крыму,незаменимая вещь.
А что бы косточки "растворялись" полезно вдоль ребер сделать несколько надрезов.

Автор: Ashky 20.5.2010, 11:53

случайно наткнулся на видео о разделке рыбы.... офигел!!!!!
понял что ничего не знаю и не понимаю )))

http://nnm.ru/blogs/medness/video_faq_po_razdelke_ryby/

Автор: Hooper 20.5.2010, 12:53

У меня есть скачанные все части. Они есть на торрентах. После просмотра этих фильмов:
1. ищу хороший филейный нож;
2. понял зачем продающиеся в амсторах-океях трезубы;
3. вилкой щука не держится;
4. понял откуда в тех же амсторах-океях хребты лосося берутся.

Автор: Ashky 20.5.2010, 13:00

но как он шкуру отделяет от судака..... я аж засмотрелся!!!!!!

Автор: Vit 10.9.2010, 16:07

Рецепт "Рыба по Бурятски".
Разрезаем среднюю и крупную рыбу на стейки (после потрошения и снятия чешуи). Мне больше нравится карп. Голову и хвост не используем. Посыпаем солью с перцем, можно добавить приправу "лимонный перец" (но только если в ней нет усилителей вкуса). На холодную (обязательно!) сковородку наливаем растительное масло и добавляем 30-40 мл воды. Укладываем плотненько рыбу - переворачивать не будем. Накрываем крышкой и ставим на конфорку. Пока тушится (примерно 15-20 мин) режем средне лук и добавляем в сковороду минут через 10 после закипания масла. Далее взбиваем вилкой 5-6 яиц с 20-30 мл молока или сливок. Когда рыба протушилась (20-30 мин, в зависимости от кусков) - заливаем взбитыми яйцами. Доводим до приятной консистенции и цвета. Все!.
Весьма вкусно и просто. И главное - не нужно огромных усилий и нахождения у плиты.

Автор: Vit 10.9.2010, 16:24

Малосольная семга.
Филе семги разрезать на средние куски (по размеру посуды, в которой будет проводиться засол). Форель, которая продается у нас - не совсем подходит: мышечные волокна легко разволокняются и не такие плотные. Чистить не нужно. Далее - обмазать филе со всех сторон рафинированым дезодарированным маслом (без запаха!). Приготовить смесь: на 1 кг филе - 3 столовые ложки соли, 2 ст. ложки сахара и 1 чайную ложку белого перца. Натереть смесью филе со всех сторон. На дно посуды насыпать тонкий слой соли, уложить половинку филе чешуей вниз. На филе положить две веточки свежего укропа (сухой не подходит). Накрыть второй половинкой филе. Оставить на 5-6 часов при комнатной температуре (груз не обязателен (хотя этот момент иногда оспаривается). Затем переложить в холодильник на 2-е суток.
А далее - снимаем с филе шкуру с чешуей, нарезаем наискосок тонкими ломтиками, запасаемся пивом, и ...!

Автор: Igor_G 13.2.2011, 13:24

+1
тоже люблю мелочь есть

Автор: Аксакал 12.5.2011, 22:42

Горячее копчение. У нас очень многие используют коптилки типа Voyager, Cormoran, DAM и т. д., делаются все на одном заводе и отличаются только названием. У меня не сложилось со штатными жидкостными горелками (тухли), поэтому использовал газовую походную плиту. Больше всего понравилось коптить морскую рыбу, в частности, скумбрию. Три столовые ложки опилок, 25 минут времени, и на столе десяток ароматных рыбин. Кушать лучше всего через сутки, рыба настаивается и будет вкуснее...но вытерпеть это время просто невозможно

Автор: Кап-яр 13.5.2011, 9:44

а зачем рыбу горячего копчения мучать сутки , да и самому мучаться, только сразу!!! а если еще компания и запотевший графинчик......... нирвана!!

Автор: AlikWishin 13.5.2011, 10:49

+1000

Автор: Аксакал 13.5.2011, 17:43

Дружище, не первый год пользуюсь коптилкой, поэтому поверь, знаю, что пишу. Свежекопченая рыба менее вкусна, чем полежавшая в холодном месте денёк. Поэтому стараюсь коптить рыбёху заранее. Про компанию и графинчик - совершенно согласен.

Автор: BULA 24.11.2011, 15:27

Хочеться попробовать глинтвейна. Рецептов много, а определиться не могу. Посоветуйте !!!
А и еще один вопрос после принятия данного напитка/в умеренных количествах/ за руль можно садиться?

Автор: волк 24.11.2011, 15:58

Точного способа(секрета)приготовления не знаю,так как готовит сие зелье жена,Но хочу сказать на зимнюю рыбалочку само то . Покупаю готовую приправу в АМСТОРе (так и называеться "для глинтвейна",только та что дешевая не бери(там один хим.порошек)бери что подороже(не помню нов названии фирмы есть слово типа "Marine" или "maria". Затем содержимое пакета в посудину,туда же красного сладкого вина и на огонь.Снять чуть не доводя до кипения.В термос и на рыбалку....
Насчет за руль-можно если осторожно в меру и не перед самим выездом,все дозы по способностям организма
Напиток очень хорошо согревает и "бережет" организм ...кашель там..Ну и аромат ,богатство вкуса....Посмаковать таким на морозе созерцая заснеженные красоты......

Автор: BULA 24.11.2011, 16:19

Спасибо за совет, на выходных попробую /на рыбалке/.

Автор: Федуард 24.11.2011, 16:34

Ой друзяки... сомнения грызут меня по поводу "можно за руль"... Однозначно нельзя, тем боле сейчас готовиться законопроект по ужесточении ответственности за управления в состоянии подпития.... береженого бог бережет... http://ru.tsn.ua/ukrayina/za-upravlenie-avto-v-netrezvom-sostoyanii-vvedut-drakonovskiy-shtraf-v-17-tysyach-griven.html

Автор: BULA 24.11.2011, 16:48

Я сам не стороннмк за рулем под градусом кататься, вот и одолели сомнения вроде бы при нагреве алкоголь улетучиваться должен. Хотя есть один выход, алкотестер для самоконтроля, а наверное самый лучший вариант не пьющий друг /такой же любитель рыбной ловли/ с правами.

Автор: волк 24.11.2011, 17:02

Не ребята,ну если ты ранним утром приехал на водоем и выпил стаканчик сего напитка,то к обеду никакого воздействия и следов алкоголя...
http://www.rul.by/magazine/62211.html

Автор: Лидер 13.12.2011, 17:10

Давно мучаю себя вопросом о "сушилки для рыбы" в квартире без балкона...
Вот наткнулся сегодня в просторах интерната на эту штуку, есть идеи где что то такое можно купить???


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: Лидер 13.12.2011, 17:11

Или может продаётся в магазинах какая то сушилка для рыбы, типа как для грибов и фруктов???

Автор: Федуард 13.12.2011, 17:16

Неоднократно наталкивался в инете на данную сушилку .. возможно для грибиков, и сушки разной она и подойдет.. а вот для рыбы думаю что нет. Рыбка то сушится в подвешенном состоянии никак не на боку....

Вот есть ряд вариантов:


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: волк 13.12.2011, 17:31

Кстати хорошую тему вы задели. Эх не раз мне муха рыбу портила В прошлом годе даже накупил разных дров и сетку,уголков шурупов,но дальше проекта дело не пошло.,все както руки не доходили.Надо будет за время зимней спячки все же воплотить идею. . Понравилось решение подвешивания рыба на фото №2

Автор: Федуард 13.12.2011, 17:33

Я так понимаю в сушилке под №2 были задействованы "боковинки" с детской кроватки...

Автор: волк 13.12.2011, 17:55

Да именно с нее,но не эта идея мне приглянулась,а прищепке для штор.Я так и собирался делать,но на прутах засчитывал поставить крючки,но идея с прищепками думаю лучше,так рыбу удобнее за хвост вешать.

Автор: sazan75 13.12.2011, 18:47

Точно такую штуку видел в Энергодаре.Кстати ,завтра там буду,могу посмотреть.

Автор: Серж 13.12.2011, 19:06

прикольная вещица ,как то не задумывался,а тема клас

Автор: Лидер 13.12.2011, 19:22

Ждём с нетерпением информации от sazan75. Если что будем готовить клубный заказ

Автор: DIM 13.12.2011, 20:53

Вяление и сушка рыбы

Вяление и сушка рыбы является одним из способов заготовки ее впрок...

Особенность его заключается в том, что предварительно посоленная рыба по истечении определенного промежутка времени провяливается (высушивается) в сухом и хорошо проветриваемом месте.
В результате она становится пригодной для употребления в пищу без предварительной тепловой обработки.
В процессе хранения содержание влаги и жира в тушке вяленой рыбы постепенно уменьшается, она становится более сухой, почему ее и называют также сушеной.
Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфический вкус и аромат.
Вялить лучше всего рыб средней жирности. Если они некрупные, то целыми или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой около 100 г), нарезанными поперек пласта.
Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются тарань, вобла, плотва, бустера, подлещик, лещ, рыбец, чехонь, клея, язь, шемая, синец, окунь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы.
Как правило, некрупную рыбу засаливают и вялят непотрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо, и рыба становится намного вкуснее.
Вяленую рыбу рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или среднежирной рыбы.
Не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время, т. к. большинство растительноядных рыб питаются зеленью, которая разлагается в процессе вяления и придает рыбе неприятный запах и горький вкус.
Процесс вяления рыбы состоит из трех основных этапов:
- засолка;
- отмачивание;
- сушка.

ЗАСОЛКА

Как правило, при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа:
- мокрый, или тузлучный;
- сухой.
Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250-500 г): плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку.
Рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.
Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат. Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу.
В эмалированное ведро, кастрюлю или таз насыпают на дно немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой - к хвосту, спинкой - к животу, а еще лучше - спинкой на брюшко: так лучше будет действовать гнет. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для особого вкуса - добавляют немного сахара. Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера, а на нее- гнет. Тяжелый гнет препятствует образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиться гнилостные бактерии.
Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Это и есть так называемый тузлук.
На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место.
Соль очень медленно проникает в рыбье мясо, и где рыба еще не успела просолиться, там ее предохраняет от порчи холод. Дома можно солить рыбу в холодильнике, в погребе, на льду. В походных условиях ее нужно обязательно поместить в яму, вырытую в прохладном затененном месте, а сверху накрыть ветками или брезентом для предохранения от солнечных лучей.
Через 2-3 суток (в зависимости от величины рыбы) у нормально просоленной рыбы спинка становится твердой, мясо - темно-серого цвета, а икра - желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост - она скрипит.
При тузлучном способе в ведре воды растворяют такое количество соли, чтобы помещенное в рассол сырое яйцо плавало на поверхности.
Свежую рыбу сразу нанизывают на бечевки или шпагат по 5-10 штук и опускают в приготовленный тузлук так, чтобы рассол накрывал ее полностью. Мелкая рыба просаливается за 2-3 дня. После этого срока рыбу вынимают из ведра, промывают в воде в течение 20-30 минут и вывешивают для сушки.
Если рыба крупная и есть желание завялить ее целиком, то есть непотрошеной, то перед погружением в рассол в брюхо рыбы закачивают раствор соли через рот резиновой спринцовкой или шприцем.
Для походных условий существует разновидность мокрого способа засолки рыбы: ее посыпают солью на какой-нибудь дощечке, набивают соль в рот, под жабры и укладывают в полиэтиленовый мешок. Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом как следует бугорок: он и будет естественным гнетом.
Сухим способом засаливают более крупную рыбу - весом более килограмма.
Каждую рыбину разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью, но, конечно, не так, чтобы потом ее было невозможно взять в рот: все должно быть в меру. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху - на чешую - тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.
В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.
Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске или на фанерке расстилают любую чистую тряпку, рыбешек укладывают в рядки головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Рыб укладывают рядками друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху “пакет” накрывают другой доской или фанеркой, а на нее ставят гнет. Тузлук, выделяемый из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать на землю.

Автор: DIM 13.12.2011, 20:53

ВЫМАЧИВАНИЕ

Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5- 10 часов, меняя воду 2-3 раза. Считают, что рыбу следует вымачивать столько часов, сколько дней она солилась.
Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7%.
Золотая середина вымачивания наступает в тот момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Это как раз то, что требуется: посол станет нежным, на просвет спинка рыбы будет янтарно-прозрачной, а после сушки мясо приобретет красноватый цвет.



Как подвесить рыбу для сушки: если за хвост, то жир будет вытекать из брюшины через рот или жабры; если за голову, то таранка, например, останется вся с жиром в брюшине.



Обычно таких рыб, как рыбец, синец, шемая, вывешивают головой вниз, а таких, как чехонь, лещ, тарань, судак, - головой вверх.
С помощью сапожной иглы через глаза продергивают шпагат, а чтобы рыба на снизке не сползала друг к другу, захлест на голове делают дважды.
Лучше вывешивать рыбу на ночь, пока нет мух. Когда рыба обсохнет и жабры покроются корочкой, мухи для рыбы уже не опасны.
Наилучшей температурой для вяления рыбы считается 18-20 град. С. В зависимости от величины рыбы вяление длится от 1 до 4 недель.
Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от трех недель до месяца) созревать. Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте, завернув в пергамент или в жестяных ящиках.

Автор: DIM 13.12.2011, 20:54

РЕЦЕПТЫ ВЯЛЕНИЯ РЫБЫ

Рыбец
Предварительно рыбу засаливают в рассоле - тузлуке. Соль в воду (тузлук) кладут до техтюр, пока она не перестанет растворяться.
Рыбу укладывают спинками вверх, заливают тузлуком, прижимают небольшим гнетом. Соление продолжается в течение пяти дней, а в прохладную погоду - и до десяти.
Вытащив рыбу из тузлука, следует подсушить ее в тени в течение двух дней и только затем вымачивать. После этого нужно вывесить рыбу на ветерок, но в тени - головой вниз.
В жару у каждой рыбы надо выпустить перед этим руками внутренний воздух.

Тарань и вобла
Для вяления тарани и воблы наиболее благоприятны прохладные сухие безветренные дни ранней весны.
В этот период рыба еще не нерестилась, благодаря чему содержит наибольшее количество жира и имеет наивысший вес.
Атмосферные и температурные условия в это время года также наиболее подходят для успешного вяления.
В зависимости от размеров рыбы тарань и воблу вялят на протяжении от 13 до 30 суток.

Карп
Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, головы и хвосты отрезают. Подготовленную рыбу засаливают сухим или мокрым посолом и выдерживают на протяжении десяти дней, затем промывают, отцеживают и слегка солят смесью соли с двумя процентами селитры. Подвешивают в вентилируемом месте и сушат в течение 2-3 недель.
Готовую рыбу упаковывают в ящики, имеющие с двух сторон отверстия для проветривания. Для этой же цели между отдельными рыбами помещают палочки (щепки). В сухом вентилируемом месте такая рыба может сохраняться до одного года.

Лещ и подлещик
Рыбу закладывают в деревянный бочонок или эмалированное ведро в раствор соли из расчета 1 стакан соли на 1 л воды. Поверх рыбы кладут кружок, а на него - тяжелый предмет (гнет) и держат в таком положении 2-3 суток. Затем рыбу промывают в холодной воде и развешивают в тени на ветерке.
Рыбу вялят 10-15 суток.

Чехонь
Рыбу потрошат, тщательно удаляют кровь около позвоночника, вынимают жабры, изнутри делают надрез вдоль хребта, не повреждая кожу. Чешую не снимают. Разделанную рыбу помещают в раствор соли (125г соли на 1кг рыбы) и придавливают сверху дошечкой с небольшим грузом.
Мелкую рыбу просаливают за 5-10 часов, крупную - от 12 до 20 часов.
Держат рыбу в рассоле в прохладном месте.

Скумбрия
Вяленую скумбрию приготовляют из рыбы весеннего улова, после нереста. Рыбу потрошат, вытаскивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшка. Затем ее промывают, подвешивают попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и погружают на 8 часов в рассол (на 1 л водьт 25 г соли). После этого промывают холодной водой и подвешивают для сушки на прутья. Сушка длится около двух недель.

Сушеная корюшка и другая мелкая рыба
Рыбу потрошат и протирают полотняной тканью. Затем в эмалированной посуде солят вместе с пряностями (соли кладут много). Выдерживают 1-2 суток, затем рассол сливают, рыбу обсушивают, нанизывают на веревочку или проволоку, продетую через глазные впадины, и высушивают под крышей на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте или в негорячей печи на соломе.

Автор: волк 13.12.2011, 21:00

Спасибо.Возобновил в памяти.(где то уже это читал).Казалось бы дело простое,но много тонкостей,а в итого результат

Автор: Лидер 14.12.2011, 14:52

Отзвонился Сазан 75 с Энергодара, сей девайс стоит не много не мало 500грн. Фирму производителя продавцы не сказали, специально, а может и на самом деле не знают((( Дороговато... Дешевле наверно спортивный садок купить и перешить!


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: Федуард 14.12.2011, 16:23

500грн.!!!!! За что???

Автор: sazan75 14.12.2011, 20:23

Вот и у меня такое выражение морды-лица было Хотя на вопрос чьё?Испытал гордость,ответом стало:НАШЕ,УКРАИНА.Размеры на глаз:выс.1,50-1,60.дл.0,50-0,60.шир.0,50-0,60.;4 полочки для сушки,2 чехла(один с 3 застёжками собственно для самой сушки и один для транспортировки).Конструкция довольно крепкая и не лёгенькая.Но ценааааа Каркас металлический трубчатый.Диаметр трубок где то(опять же на глаз 3-5мм.)Магазин"Ягуар"на набережной в г.Энергодар.

Автор: xoxol-l 23.1.2012, 11:28

Рыбка- рыбкой, а вот и мяско.
Делал позавчера.


И так к нашим "баранам".
Нога была передняя, т.е. не крупная.
Специи : итальянские травки + смесь крупнодроблённых перцев.
http://ifotki.info/9/7ebdd3833c2ba04ab0eae0f5b03dfbd45c710c109884630.jpg.html http://ifotki.info/9/64e31a8a8b8882b47babafb8d2cc40a95c710c109884629.jpg.html http://ifotki.info/9/0430901684553e891e252ddc8b415d0d5c710c109884628.jpg.html
Ноге сначала сделал соляной "массаж", т.е. натёр втирая солью.
Потом присыпал смесью трав и тоже втёр как следует.
Пол морковки и один зубчик чеснока шпиганул куда получилось.

http://ifotki.info/9/9ac7c9d00461a7990e57e8ec3b1342c25c710c109884631.jpg.html http://ifotki.info/9/fbb9826146bbd69b85ae6379e7ec7d735c710c109884631.jpg.html

Сжечь мясо в фольге - сложно, но т.к. лишние плёнки и жир были срезаны - обкладываем мясо балажаном и томатами(овощи не дадут мяску сохнуть). Иногда ещё кусочки жира "врезаю" в мясо.
http://ifotki.info/9/467a814b1e52bfe8c06e0f64cfaf7a7a5c710c109884632.jpg.html http://ifotki.info/9/6178acbfdf41a83d6e40d0baa5b229a95c710c109884632.jpg.html http://ifotki.info/9/b372e678c8f2d56a3fb48b96de55079a5c710c109884633.jpg.html

Плотненько заворачиваем в фольгу и в угли, не брикеты, а именно угли. В моём случае нижняя подушка углей была небольшой, т.к. кирпич и так прогрелся.
http://ifotki.info/9/06be0dac262d9907d0f7b15b42ce353d5c710c109884634.jpg.html
Для такого размера достаточно 1-1,5 часа.
Мы слегка передержали и овощи сгорели, но мясо...
Мясо - нет!:) Получилось сочно и вкусно.
http://ifotki.info/9/1db308ad259f712b7e3e23c87a2ffe5b5c710c109884636.jpg.html

Автор: xoxol-l 23.1.2012, 11:29

Ну и шурпа вчерась была

Наверняка, многие из нас варили шурпу, вот и я делюсь своим способом.

К сожалению погода вчера подкачала и не получилось выехать на природу поэтому готовили в квартире на газу, конечно немного не то что открытый огонь, но всё же.
Значится так, берём всякие костяшки и обрезки мяска бараньего и в разогретый казан. Никакого дополнительного жира не нужно класть.
Не солим, не перчим ничего только мясо.
На сильном огне обжариваем до получения золотистого цвета, постоянно мешаем. Иногда подливаем белое сухое вино, но в таких количествах, что бы мясо не тужилось в нём, а именно обжаривалось.
Уйдёт почти вся бутылка, в процессе не возбраняется употребление оного внутрь.:wink:

http://ifotki.info/9/84cc784982f0d9d03c8386171a557bd45c7118109959473.jpg.html http://ifotki.info/9/4195704fb59b57b1eee1a9a18898a2ad5c7118109959474.jpg.html http://ifotki.info/9/17c6894d1ae213d36835fa7c19a35a655c7118109959475.jpg.html

Когда, обжарили, добавляем мелко нарезанный лук и продолжаем обжарку. ВОт здесь уже сыплем специи, но не все которые заготовили ,а половину, т.е. слегка присыпаем мясо. Соли по прежнему не нужно. Лук готов - добавили воды, что бы ровно покрыло мясо и не больше.

http://ifotki.info/9/998a7b7c63c67a1eff0bef24093252fc5c7118109959477.jpg.html http://ifotki.info/9/43cf8e4d096b63c81abfabddd808db435c7118109959480.jpg.html http://ifotki.info/9/6c1a6fa965bf6cfa9d789a38085151725c7118109959480.jpg.html

Доводим до кипения и убавляем огонь - шурпа должна "томится".
Накрываем крышкой. 20-30 мин, идёт процесс...
Потом добавляем воду, до нужного кол-ва, у меня это было всего 4,5 л.
Ах ну да - шум ,его мы не собирали...
Для устранения шума берём целую луковицу и морковь.
С торцов моркови делаем глубокие крестообразные надрезы, тоже и с луком и бросаем в воду. К завершению процесса шума не будет - гарантирую. Туда же отправляем и картофель, совсем не много 2 картофелины среднего размера - достаточно.

http://ifotki.info/9/ecb74ad46a8866ef288ae9978c75b60d5c7118109959483.jpg.html

Ещё через 15-20 мин бросаем нарезанные сл.перец и помидоры + остаток специй. Тогда же извлекаем морковь и лук.

http://ifotki.info/9/67b75178a077905a6b9c81d6b51bb8265c7118109959483.jpg.html

5мин. добавляем зелень и 1 ст. ложку соли. Ещё 10-15 мин. и готово!

http://ifotki.info/9/e748642ef6f461ce93e05e11f54c82c25c7118109959484.jpg.html http://ifotki.info/9/c91dd2ac17e552bef48061fd60273a485c7118109959484.jpg.html

Автор: BULA 23.1.2012, 11:57

ох.нарядно получается...
я делаю шурпу, если можно сказать классическую.
Баранину предварительно слегка обжареную варю/томлю/ 4-5 часов/чем больше тем насыщенее вкус/, потом крупную луковицу надрезаю и туда. Далее моркровь брусочками и картофель половинками, когда практически картофель готов добавляю эстрагон, перец молотый черный, немного хмели-сунели, лаврушку, соль. Еще примерно полчаса кипит, снимаю с огня и пусть настаится.
А потом с лавашом...... понеслась!!!

Автор: BULA 23.1.2012, 12:01

Еще одно блюдо из баранины.
Отварить мясо 3-4 часа не солить.
Взять воду кинуть туда кубик картофеля и добавлять в нее соль пока картофель не всплывет. Затем мелко нарезать луковицу и туда.
Вот и все, берем мясо мокаем в соус и едим.

Автор: Кап-яр 29.1.2012, 17:36

кто то спрашивал сушилку=вот ссылка http://opera.aukro.ua/setka-sushilka-eos-d...2077001153.html

Автор: Банкир 29.1.2012, 19:47

паста с море продуктами.
Пачка спагети из твердых сортов пшеници.
300 грам морсоког коктейля(мидии, креветки, кальмары осьминоги)
чеснок, лук, соль, лимон, специи, том. паста, сахар(1чайн ложка) можно острый перец
И по две шт тигровых криветок на человека.
На разогретой сковородке с маслом обжариваем чеснок , потом лук.Когда лук станет прозрачный -выкладываем тигровых креветок ибжариваем 1мин. потом добавляем коктейль,сбрызгиваем лимонным соком, обжариваеи2мин и добвляем том. пасту, специи, сахар и все остальное. тушим 3-5 мин.
паралеьно варим спагети, только правильно варим!!! Оставляя чуть недовареными. Выкладываем их в сковородку с соусом , перемешиваем и даем впитаться 5 мин.

Автор: BULA 29.1.2012, 22:19

В дополнение к предыдущему рецепту.

Паста в белом соусе с красной рыбой.
На одного человека:
80-100 гр макаронных изделий.
50 гр рыба /семга, лосось, горбуша/ соленая можно прикопченая
0,5 ч.л мускатный орех молотый
0.5 ч.л мука
масло сливочное 20 гр.
молоко 100 гр
сыр тертый (кому сколько нравиться)
Отвариваем пасту до состояния "Альденте", при резрезании ножом не должно оставаться белой сердцевинки но макаронина еще твердоватая. ВОДУ СОЛИТЬ НЕ НАДО. /рыба в соусе будет соленая/
Соус: в сковороде слегка поджариваем муку, добавляем масло/или сливки/ обязательно помешиваем чтобы комки мучные разбить, затем молоко. Мешаем не останавливаемся добавляем мускатный орех, соус должен НЕМНОГО!!! загустеть. Режем рыбу кубиками 1 Х 1 см и туда. Перемешиваем. Добавляем тертый сыр, , мешаем пока не раствориться и добавляем в сковороду готовую пасту. По времени соус готовиться примерно 2 мин.
Перед подачей обязательно нагреть тарелку. Съесть это дело желательно сразу горячим. Подают с белым вином или сок цитрусовых.
Всем приятного аппетита!!!

Автор: волк 2.2.2012, 18:05

По поводу данной сушилки.Стал ее счастливым обладателем.По получению был очень приятно удивлен качеством изготовления и материалом.Ожидал все намного проще и хуже .Видать фото было выложено не удачное. Во общем ВЕСЧ Денег своих стоит
Юрьич,спасибо за ссылку .

Автор: Федуард 3.2.2012, 13:30

Хочу уточнить..ссылка битая или только у меня не открывается?

Автор: Кап-яр 3.2.2012, 13:37

аукцион закрыт(лот купили) поэтому и не открывается!!

Автор: Федуард 3.2.2012, 13:45

Понято! Спасиба!!!!

Автор: Федуард 9.2.2012, 14:36

К сезону копчения готов!!!!! БМК (Бокс Медицинский Каптильный)
Решетка взята от промышленного вентилятора, приварены стойки, на фото в неприглядном виде ну это до первых двух прожарок, зато прутья вечные. Сам корпус Медицинский бикс. Чехол сшит швеей - соседкой!!!!

http://www.radikal.ruhttp://www.radikal.ruhttp://www.radikal.ruhttp://www.radikal.ru http://www.radikal.ru

Автор: BULA 2.3.2012, 23:55

Наловил сегодня /в ашане/форели радужной.
Чистим, солим, перчим, приправляем, во внутрь зелень, лимон, можно лук или чеснок перемазываем оливковым маслом. На 15 мин в духовку /180-200 градусов/ и еще минут 10 под грилем для корочки. При подаче поливаем соком который образовался.

Автор: Федуард 27.3.2012, 20:21

Вот и у меня вечер удался... результат рыбалки пост № 73... И всем желаю!!!


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: волк 27.3.2012, 20:46

Очень аппетитно выглядит.Рецепт засолки в студию..!

Автор: Федуард 27.3.2012, 21:11

По приезду с рыбалки, вечером в субботу, в посуденке ровненько укладываю пересыпая солью.. обильно.. под гнет и в холодильник.. через недельку в следующую субботу достаю и под проточную воду на всю ночь... утречком после посещения Анголенко и приобретя очередную партию крючечьков, достав рыбку из под воды снимаю чешую.. выравнивая каждое тельце, цепляю булавками за хвост, и опускаю на сушку в безветреннее подвальное помещение..ну а спустя три-четыре денечка, снимаю заворачиваю в бумагу и в морозильник.... ну а сегодня до морозилки не попала... Приятного аппетита!!!

Автор: Лидер 28.3.2012, 12:46

Где то читал что рыбу лучше подвешивать головой вверх, сочнее получается. Через рот вытекает жир. Кому как нравится конечно.
И не понятно зачем хранить рыбу в морозилке? Вот например если захотелось рыбки то сразу не получится её есть, надо подождать пока разморозится, а потом только есть?

Автор: волк 28.3.2012, 13:00

Чтоб не старела.Захотел рыбки ,вытащил,размерзлась,подсохла...

Автор: Банкир 28.3.2012, 13:34

если вешать вниз головой то горечь, от внутриностей, может распространится по всему мясу

Автор: KruglyZP 28.3.2012, 13:57

Как по мне, так вот как раз эта горечь делает рыбу намного вкуснее.
Если взять 2 одинаковые рыбины, одну завялить с внутренностями, а другую без - то та, которая с внутренностями будет гораздо вкуснее. Но это лично моё мнение.

Автор: Лидер 28.3.2012, 14:02

Также можно проследить аналогию и с чешуёй!!! На мой вкус чищеная не такая вкусная как не чищеная. На вкус и цвет...

Автор: Банкир 28.3.2012, 14:05

неправильно написал, ХВОСТОМ ВНИЗ.

Автор: SIJIG 29.3.2012, 12:24

рецепт НЕ ПРАВИЛЬНЫЙ, и даже опасный для здоровья (потому и пишу этот пост...) читайте как правильно вялить (и прочее....) рыбу в специальных изданиях... и не ведитесь на опыты самоделкиных.... траванетесь сами - пол беды, но если детит пострадают, то очень прискорбно будет.....

Я много лет занимаюсь обработкой рыбов... (для себя и для друзей...) все выходит вкусно и хорошо храниться.... но сколько раз не давал свои рецепты другим и даже по телефону инструктировал.... ничего путного у них не выходило и были проблемы... но не фатальные.....

Сейчас много рыбы вылавливается не подходящей для таких видов переработки как вяление... по причине болезней и пораженной гельмитами и прочим... надо быть внимательным....

самый выриант - котлеты... сначала рыбу жарим хорошо.... потом остужаем и отделяем мясо.... дальше на мясорубку пору раз (если дети есть то и три раза на всякий....) потом луку морковки зелени специй мязо курицы (грудка...) сало свиного яиц и мякиш белого батона размоченный в молоке.... лук не жалеть, чем больше тем сочнее .... РЕЗУЛЬТАТ почти гарантирован, и вкусно и безопасно....
готовил и из судака и из мелкой плотвы и из карася.... нормально. Ну конечно из семги интересней, да где ж ее взять...

Автор: SIJIG 29.3.2012, 12:32

Плотва и густера наша, та что ниже ГЭС имеет очень плохие вкусовые качества в вяленном и копченном виде. Много больной, причем не только во внутренних органах, но и собственно в мясе.... детям бы не рискнил давать. САМИ не сможете проверить, а носить на прверку не у каждого есть возможности, да и как ее всю проверишь?
Выше ГЭС все выглядит хотя и не идеально, но намного краше... тутешнюю рыбку уже можно и провялить.... и вкус на порядок выше и опаски меньше....
СКДАКА и ОКУНЯ это так же касаемо... да предполагаю что и всей рыбы, просто утверждаю только за то, что сам в руках держал, готовил и ел....

Автор: Федуард 29.3.2012, 13:36

Прочитал предыдущие посты... вот подумал какова она человеческая сущность...разнообразна.... что значит неправильный рецепт засолки - вяленья???? Ну предложите свой проверенный, тем более как Вы заявляете что "Я много лет занимаюсь обработкой рыбов"... !!!!!!!!! Меня спросили я ответил...К чему тут котлеты?????

По поводу поражений гельмитами и прочим.... на форуме уже обсасывался этот вопрос неоднократно.... Просто диву даешься.. на лед на Каховку не ходите - ОПАСНО !!!!!!!! Рыбу не солите и не вяльте - ОПАСНО !!! Спасиба за предупреждение... все вялить больше не буду... буду жарить котлеты.................

Автор: Банкир 29.3.2012, 13:42

а зачем жарить, не проще снять филе?

Автор: Винни 29.3.2012, 13:50

грудка курицы, сало, морковка, зелень, специи, лук, батон... зачем рыба тут??? это уже куриные котлеты получаются, а не рыбные...
кста, грудку куриную и сало (свиное) надо написать чтобы было собственноручновыращееное - потому как неизвестно чем его кормили на птице и свино ферме... и кормить собственноручновыращенными кормами... и дышать через противогаз!!!

Автор: Банкир 29.3.2012, 13:51

про курицу не знаю, не добавлял, а вот сало и хлеб обязательно, особенно сало надо добавлять в щучьи котлеты и другую не жирную рыбу

Автор: SIJIG 29.3.2012, 15:10

ДА вяльте на здоровье, как умеете... мой пост для тех, кто думает о своем здоровье и о своих и чужих детях.... что тут поделаешь?
ТАКИЕ у нас реальные условия жизни...
СВОЙ рецепт засолки и вяленья не даю, легко наделать ошибок в этом деле, а потом кто будет виноват?
Но в правильных книжках есть много хороших способов и рецептов... ищите и пробуйте...
Но, повторюсь... ВАШ способ не правильный... и в целом и в деталях...

Автор: SIJIG 29.3.2012, 15:14

Извиняюсь за вопрос, ВАШ ник на форуме... это фамилия у ВАС такая, или так и есть...?

КАК можно выводы делать о том, что не пробовали на вкус?
ну нажарите чисто рыбных, чисто куриных и так как я предлагаю.... и сравните... если конечно у ВАС вкусовые рецепторы нормально работают....
тогда и поговорим... я пробовал и так и так... и мнение других учитывалось... так как люблю еду готовить не для себя, а для людей меня окружающих... большинством голосов и был отработан рецепт....

а по поводу тарани... и ее перевода.... ну не знаю я ничего более путного вкусного и главное полезного и безопасного для здоровья... что из нашей тарани можно приготовить...

Автор: Федуард 29.3.2012, 15:17

БЕЗ КОММЕНТАРИЕВ!!!!!

Автор: Винни 29.3.2012, 15:35

не переймайся... я вообще 3 дня в соли держу и потом 3 часа вымачиваю - и все нормально. Если суждено утонуть, то не отравишься...

Автор: Ashky 29.3.2012, 15:51

А я 5 дней солю, потом очищаю от чешуи и 10-12 часов вымачиваю...... вешаю сохнуть бошкой вниз в проветриваемом месте... вкуснотища

Автор: Федуард 29.3.2012, 16:19

Как говорил SIJIG....."ВАШ способ не правильный... и в целом и в деталях..."

Автор: SIJIG 29.3.2012, 16:46

отравление, это не самое страшное, хотя и оно бывает смертельное... не думаю, что если вдруг от ВАШЕЙ рыбы кто либо пострадает (тем более дети...) ВАМ скажут большое спасибо....

Автор: Pavel_T 29.3.2012, 20:26

Не помню научных подробностей , но сроки вяления рыбы определяются возможным сроком разивтия вней "чужих" организмов , личинок , яиц и т.п............. ( а не вкоем случае гастрономических качеств)
Не так страшен червячек , как его потомство , вроде бы инкубационный период яйца(личинки) занимает 20-ть дней , и потому рекомендуетсмя держать рыбу в соли 21-один день и более , а то при случае форс-мажера потом хлопот не оберешся , финансово , и печени апгрейд не поможет .
Если рыбу жарить , рекомендуется ее термобрабатывать как минимум 20-ть минут.

Автор: SIJIG 29.3.2012, 22:38

Вот так и живем... ловим - рискуем постоянно, поймаем и дальше рискуем.... такая она доля рыбацкая...
те кто поймать не может рискуют меньше....

Автор: дубовка 29.3.2012, 22:47

Мой ник на форуме соотвеоствует местности где я живу....А по поводу того что самое лучшее блюдо из тарани это котлеты- я с вами категорически не согласен!!!!)))))

Автор: Varhol 30.3.2012, 7:06

SIJIG, по поводу безопасности приготовления пищи (чтоб не отравится) могу сказать только то, что если и будете её придерживаться то своей рыбой может не отравитесь, чего нельзя сказать о других продуктах покупаемых в магазинах и на рынках. http://ru.tsn.ua/ukrayina/krymchanin-nashel-v-kolbase-krysu.html
Такие и много других случаев можно перечислять бесконечно. Отравится можно, как говорят, и печеньем овсяным.
Случай из моей жизни, правда он не касается еды: купил зубную пасту (название не буду говорить из соображений безопасности). Использовал около половины и вот в одно прекрасное утро выдавливаю из тюбика пожеванную жвачку. Как она туда попала не имею представления.
Так что если хотите прожить дольше, то стройте СВОЮ ферму, разводите СВОЮ живность, выращивайте СВОЮ плодово-овощную корзину с пшеницей (для хлеба). И тогда ТОЧНО не отравитесь.
Посмотрите фильм "Счастливые люди". Там это наглядно показано.

Простите за оффтоп!!!

Автор: SIJIG 30.3.2012, 9:16

хорошая мысля...
я об этом подумаю.
но в большинстве случаев, я так уже давно поступаю. Только термин - СВОЯ ФЕРМА, можно заменить на - ФЕРМА Хороших ЛЮДЕЙ (ЗНАКОМЫХ, РОДИЧЕЙ) которым есть доверие и у которых я и покупаю и мясо и овощи и прочее.... согласен - в наших магазинах и на рынках купить можно что угодно...
Такой вариант - мусорная точка во дворе известного ресторана.... мешок рядом с баком (бак полный с верхом, не влезло.... мешок в крови... глянули - головы собачьи.... где остальное сообразить не трудно...
Девушка которая при этом присутствовала, перестала есть мясо вообще.... и колбасу....

Автор: волк 23.7.2012, 12:04

мой ужин за 2$

Автор: sazan75 23.7.2012, 12:36

Нееееее!Не наш метод.А где сальцо,а лучёк,а ломтик чёрного хлебца с рюмахой наконец! Игорь,возвращайся додому .

Автор: волк 23.7.2012, 15:32

сало и "чай" я тоже с собой взял.ибо заморская еда скоро надоест

Автор: Shatsky 23.7.2012, 22:20

Игорек - выглядят как наши с АТБ, и в АТБ дешевле. да и для ужина маловато

Автор: Винни 24.7.2012, 7:37

та ну нах... В АТБ 35-40 грн за кило - это 5 долларов и там половина льда (если не больше)

Автор: волк 24.7.2012, 10:23

да такого размера еще подороже будут
и мороженные,а тут свежачек.И на ужин для двоих вполне наесцО....

Автор: Лидер 6.8.2012, 13:26

Как думаете, такой http://tehno-world.com.ua/p2547834-sushka-dlya-produktov.html можно быстро и качественно сушить рыбу?

Автор: AlikWishin 6.8.2012, 13:38

Она нагревательно-надувного типа.
я думаю большая рыбка будет неравномерно просушена...
Теща сушит фрукту(яблоки, груши, абрикос)... так те которые с краев - более сухая чем та которая ближе к центру...

Автор: Alexey@ 19.1.2013, 17:26

Товарищи рыболовы!!!
Плотву и подлещиков вялю частенько,так что рука уже набита...А вот верховодку сушить не приходилось.Семейный рецепт приготовления утрачен.На днях посчастливилось наловить этой рыбки,а как вывялить не знаю.Очень хочется вспомнить этот вкус,поэтому буду рад,если кто то подскажет сколько её просолить,и сколько потом вымачивать...
Заранее спасибо каждому!

Автор: DIM 19.1.2013, 23:18

С годами, пришел к своей классике жанра в засолке рыбы.Ушел от метода: сколько суток солим,столько и вымачиваем.После рыбалки,как можно скорее чищу рыбу от луски,(потом приятней с пивом),пересыпаю солью и в холодильник,в нержавейке.Через две недели и далее, когда рыбка нужна,достаю и вымачиваю + - 12 часов,периодически меняя воду.Великолепно получается от уклейки до леща и судака.Немаловажный момент-рыба при сушке, должна хорошо проветриваться.Именно по уклейке,обычная классика жанра,единственное ее главное не пересушить!Еще она великолепна во фритюре.

Автор: Alexey@ 8.3.2013, 0:27

Ну,получилось вот так.

Автор: Банкир 20.5.2014, 11:17

напишите рецепт домашнего кваса. также интересуют рецепты закусок к пиву. Спасибо

Автор: Varhol 21.5.2014, 15:04

Квас ржаной
Что нужно:

хлеб ржаной ("Бородинский") – 200 г
вода (кипяток) – 2,5 л
изюм – 1 горсть
сахар – 2 ст. л.
дрожжи сухие – 0,5 ч. л.
Хлеб нарезать и поджарить на сковороде или под грилем до черных подпалин, залить кипятком и настоять под крышкой 5 часов.

Процедить, добавить сахар, дрожжи, изюм и оставить бродить на 8 часов(на ночь). Процедить, разлить по бутылкам и охладить.

Вместо сахара можно использовать мед, а также добавить несколько виноградин, веточку мяты.

Автор: ZAV 19.8.2014, 19:18

"ОГУРЦЫ РЫБАЦКИЕ ЗАКУСОЧНЫЕ"
На 1 литровую банку огурцов
1 зонтик укропа
5 листов смородины
5 веточек петрушки
1 лист мяты
1 лист базилика
1 ветка кинзы
1 лавровый лист
5 горошин черного перца
1 зубчик чеснока
Щепотка семян укропа
Щепотка кориандра в зернах
Щепотка семян горчицы
Все сложить в банку, затем сложить огурцы.
Рассол: На 1 литр воды 1столовая ложка соли с горкой,3 столовых ложки сахара без гороки,1 чайная ложка лимонной кислоты.
Закипятить
Залить кипящим рассолом два раз по 7 минут. После закипятить рассол еще раз залить и закатать.

Автор: xoxol-l 23.9.2014, 14:01

Эх!
В субботу, ездил в Бердянск, ну типа сезон закрыть, водичку с системы слить.
Попалась в руки 1/4 молодого козлика.
Что с ним делать?...
ЗАгуглил - рецепты оригинальностью не блещут - почти всё как для баранины.
С 3-го запроса попал на французского кулинара какого-то.
В общем в итоге выдрал и з 2-х рецептов лучшее, добпаил своего понимания и понеслось.
Получиоась эдакая смесь, африканско-французско-украинской кухни. Весело
Маринад:
150 гр сухого белого
150 гр полусладкого белого
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ст ложка раст. масла(пахучего).
1 ст. ложка горчицы
2 ср. луковицы
2 ср. сладких перца
1 зубчик чеснока(крупный)
1 крупная морковь

Специи:
Карри - 1 ч.л.
Кайенский перец - 0,5ч.л.
Смесь острых перцев крупнодроблённых - 1 ч.л.
Паприка сладкая не меленная - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1-2 шт.

Лук и перец нарезаем кубиками, чеснок - как любите, морковь - соломкой.
Всё смешиваем и размешиваем.

Мясо, у меня была лопатка и бочёк.
Всё нарубил кусками средней величины, рёбра по 2-3 шт. и по полам.
Заливаем маринадом на 2-3 часа хотя бы, у меня стоял 6 часов.

Казан - жир с козлика + бараний 200-250 гр - растапливаем.
Обжариваем мясо до румянца, добавляем специи и все овощи вместе с жидкостью, по необходимости - кипяток и тушим на медленном огне 1,5-2 часа.
В это время чистим 2 кг картошки.
Через 2 часа добавляем картофель и не много воды доводим до лёгкого кипения и продолжем тушить ещё 35-40 мин.
Жидкость желательно слегка выпарить.
Блюдо - не суп, скорее жаркое.
Снимаем с огня, даём настояться под крышкой 15-20 мин.
Прошу к столу!

п.с. Во втором варианте исполнения, вместо картофеля - рис

Автор: injener 3.11.2014, 20:27

СУШИ или КИТАЙСКАЯ ШАУРМА))))
1. водоросли нори
2. помидоры
3. огурцы
4. вода
5. зелень
6. уксус рисовый или лимонный
7. соевый соус
8. васссссаби под любителя.
9. рис варений (круглый). Когда сварился солим додаем уксус лимона или рисовый по вкусу.
10. рыба красная (лосось, форель, семга). Красную рыбу покупаю свежую так дешевле. Потом жена солит: рыба, соль, сахар . Рыба натирается этим составом и ставится на сутки на окно, пускает сок потом сок сливается и рыба отправляется в холодильник.

[/b]Итак: берем водоросли на них кладем рис тонким слоем в конце листа оставляем сантиметр водорослей без риса. На край от себя ложем рыбу, помидоры, огурцы, зелень –последовательность не важна. Начинаем заворачивать так чтоб начинка не навалилась на наш сантиметр свободных водорослей, потом смачиваем этот сантиметр водой чтоб водоросль склеилась

и вуаля сушяяя гатовая)))).

Второй вариант все тоже самое только рис кладем на всю водоросль, переворочаем лист и На край от себя ложем рыбу, помидоры, огурцы, зелень –последовательность не важна. Начинаем заворачивать так чтоб начинка не навалилась на наш сантиметр свободных водорослей, потом смачиваем этот сантиметр водой чтоб водоросль склеилась

и вуаля сушяяя гатовая опять)))).

Готовый продукт ложем на тарелку перекладывая каждый слой пищевой пленкой и в холодильник, к употреблению достаем и режим острым ножом, берем палочки (вилки), наливаем в любую ёмкость соевый соус и начинаем поглощать столь интересный продукт.))))



Ну и главное: если вдруг вы решили есть палочками будте акуратны суша может упасть в соус и получится красивый сушевый фонтан который породит много емоций
Это все)

Автор: maxxxl 9.12.2014, 11:55

"Лучшая уха из петуха"

На 3 литра

Окорочек 1шт
Окуни 15шт
Картофель 7шт
Лук 2шт
Моркорвка 2шт
Лавровый лист 5шт
Перец душистый 4 горошинки
Горький перец 1 стрючок
Укроп 2пучка
Соль по вкусу

Варим окорочек, закипел, сольем первый бульон. Затем наливаем холодной воды и варим 40мин.
Вынимаем окорочек, заваливаем окуня очищенного, без жабер (чешую не чистим), вместе с рыбой кидаем специи, перчик и лавровый лист. Закипает и уменьшаем огонь, чтоб рыбка томилась минут 30. Рыбка сварилась, вынимаем её, она нам больше не понадобится. Засыпаем картошку и при готовности, добавляем припущенную отдельно на сковороде с подсолнечным маслом лук и морковку.
За пять минут до выключения стручок красного перца(после выключения его выкидываем) зелень и зубочек чеснока.
Приятного аппетита!

Автор: волк 10.12.2014, 21:58

а я вот сало засолил
На литр воды 1 стакан соли,три лаврушки.перец горошком .пару луковиц,головку чеснока .перец душистый .Закипело,минутку прокипело и заливаем рассолом сало( можно добавить сол.ложку жидкого дыма).Под гнет на три дня.потом с рассола достал перцем черным молотым перетрусил и в холодильник.
Приятного аппетита.

Автор: Denis08ua 13.12.2014, 19:12

Селёдка необыкновенная



Имеется у меня рецептик приготовления селёдки необыкновенным способом. Вот решил поделиться с нашими форумчанами.

Для приготовления этого блюда, понадобится:

1. Селёдка слабо солёная - 2 шт
2. Лук репчатый - 2 шт среднего размера
3. Масло подсолнечное - 2 ст. л.
4. Уксус - 1.5 ст. л.
5. Перец чёрный молотый - 0.5 ч. л.
6. Майонез - 3 ст. л.
7. Зелёный Горошек - 1 банка

Приготовление

Селедку очистить от плавников, шкуры, кишечков, отрезать хвост и голову. Разделить на филе. Удалить все костяшки. Нарезать селёдку.




Почистить лук и нарезать его полукольцами.



Смешать селёдку, масло, лук, уксус, чёрный перец и майонез.



Сверху, отдельным слоем высыпать горошек и равномерно укрыть селедку.



Поставить в морозилку на 40 минут.



Приятного аппетита!!! [u]

Автор: Denis08ua 4.3.2015, 20:41

Может не совсем рыбная тематика или совсем не рыбная, но всё же. В середине дня появилась свободная минутка и так как я люблю "кашеварить", решил заняться приготовлением своего любимого пирога!
И так "Печёночный пирог"

Что мне понадобилось:

- Печень говяжья 0.5 кг
- Лук репчатый 3 шт
- Молоко 300 мл
- Мука 5 ст\л
- Подсолнечное масло 3 ст\л
- яйца 4 шт
- Крахмал 2 ст\л
- Майонез
- Морковь 1 шт крупная
- Грибы 200 грм
- Чеснок 3 зубчика

Способ приготовления:

Коржи\блины
Нарезаем печень и лук, крамсаем это дело блендером.



Добавляем молоко, муку, подсолнечное масло, крахмал и взбиваем до однородной массы. Из полученной смеси делаем блины.



Начинка
Грибы нарезаем кубиками



морковку трем на тёрку



оставшиеся 2 яйца варим



После грибы обжариваем в морковкой на подсолнечном масле.



Далее грибы с морковкой и вареными яйцами пропускаем через блендер добавив чеснок и 2-3 ст\л майонеза.
Блины ложем друг на друга "тортиком" смазывая каждый "начинкой" и в холодильник на пол часика.





Приятного аппетита!

Автор: Fersfet 4.3.2015, 20:42

я думал в этой теме для рыб готовят

Автор: Doc 4.3.2015, 20:55

Деня ты человек печеночных торт .ты только его и ешь

Автор: Denis08ua 3.5.2015, 15:21

Ребят поделитесь рецептом приготовления карпа в духовке
Чем сложнее тем лучше
А главное что б рецепт был не копипаст с интернета, а "домашний"

Автор: Chubaka 3.5.2015, 18:32

Смотря что ты хочешь в духовке забацать? В фольге? Без фольги? С гарниром сразу или нет... Вариантов много... Я обычно эксперементирую в процессе...
Самое главное лимон, зелень, чеснок и лук, ну и специи пряные и сладкопряные.

Автор: Denis08ua 3.5.2015, 18:54

Лимон, понятно..
Фольга, рукав - не принципиально...
Без гарнира
Хочу что б вкусно и необычно

Автор: Chubaka 3.5.2015, 19:47

Необычность зависит от специй. Рукав запарит рыбу и будет не айс... Лучше под фольгой, а потом раскрыть. Тмин(кумин) лучше не использовать - имхо. Будет рулить смесь молотых перцев(красный, белый, зелёный, чёрный), внутрь лимон но без цедры, снаружи тоже лимон без цедры, внутрь смятый чеснок и резаная зелень(укроп и петрушка), много не надо.
Соль лучше морская, а если нет морской то лучше каменную обычную. Готовишь минут 20 при 200 градусах, открываешь фольгу, сверху сметану, зелень и чеснок и до готовности, слегка сверху присолить ещё нужно... Ну и вообще рыбу надрезать и посолить тоже нужно будет до готовки. Где-то так.

Автор: BULA 7.5.2015, 11:34

Посмотри сообщение 40 и 45 в этой ветке. Очень простой рецепт

Автор: BULA 25.5.2015, 15:04

Диета после праздников https://www.youtube.com/watch?v=6z8e7P_lDzM

Автор: ZZF 27.5.2015, 11:31

Вот рецепт фаршированного карпа -как-то по телеку увидели и жена по нему готовила- я остался в восторге. Карпа подрезала ножницами под головой в районе жабр,жабры удалила и через это отверстие доставала внутренности, а в освободившееся место засыпала фарш из лука и морковки обжаренных с укропчиком.От кортошки я вообще оторваться не мог.Очень вкусно,вот ссылка:http://www.smachno.ua/starrecipe/15901.html

Хоть рецепт и не слишком сложный....да и "копипаста" , но результат отличный-я его теперь на все праздники жене заказываю!), можно ещё видос нагуглить,там как раз показывают как правильно в фольгу заворачивать чтобы сок не выилился

Автор: Vit 7.7.2015, 14:00

Карпа массой 1,5-2,5 кг (лишь бы влез на протвень) очищаем от чешуи. вскрываем по спине на всю длину. Хребет пересекаем мощными ножницами у головы и хвоста, ребра удаляем, мелкие кости лучше удалить пинцетом или приспособой для удаления костей из рыбы. Натираем солью, лимонным перцем и оставляем в сторону. (кожу со стороны брюшка не повредить!).
Для приготовления начинки понадобиться: грамм 200 рассыпчатой гречневой каши (мне больше нравиться та, что варится в пакетиках). отдельно обжариваем шампиньоны и репчатый лук. все это смешиваем, добавляем мелко порезанную зелень (укроп, петрушка и по вкусу). Можно добавить мелко порезаное одно яйцо (отваренное) - сырое пробовал добавлять - как-то не очень понравилась консистенция начинки после приготовления.
Длинной крепкой нитью на цыганской иге зашиваем карпа со спины, постепенно добавляя начинку. Снаружи слегка обмазываем растительным маслом и помещаем его в рукав для запекания.
Духовка разогрета до 220 градусов, помещаем карпа туда. Через 10 мин уменьшаем нагрев до 200 градусов. длительность приготовления около 40-50 минут. по прошествию указанного времени - раскрыть карпа в пакете и дать ему подсохнуть в духовке 5-8 минут.
P.S.: красиво выглядит на блюде, вкусен в горячем и холодном виде.
P.P.S.: рецепт за много лет претерпел множество изменений, описаный способ является самым простым и очччччень вкусным!

Автор: Pavel_T 26.10.2015, 20:38

Собственно результат трудов


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: Molchun 8.2.2016, 10:01

Рецепт маринованной капусты по просьбе Синицы Максима, закусь ОГОНЬ




Только с количеством стрючкового горького перца аккуратнее, Мы последний раз вместо 5 положили 2 и достаточно. Ну, кто пробовал оценил!!!
Приятного аппетита!!!

Автор: fiks73 22.2.2016, 12:57

На прошлой неделе наловил уклеи килограмма с три. Решил всю в засол.
Промыл, дал стечь воде. Перемешал с солью в эмалированное ведро и на балкон.
Через три дня часть рыбки изъял из ведра, промыл залил холодной водой и в течении часа пару раз менял воду. Почистил от остатков чешуи и на марлю немного подсушить.
Обычно тараньку сушу на развёрнутых скрепках решил упростить процесс
подготовки к сушке, выложил на сита и на шкафы на кухне подложив под сита деревянные брусочки.
На следующий день рыбка готова, в меру просолена и просушена.

Автор: sazan75 25.2.2016, 9:32

Вчера с утра жена включила телевизор,а там: Готовим шашлык в банке! Рецепт: 2 шампура(деревяные палочки) маринованого шашлыка в трёх литровую банку.Закрываем крышку банки фольгой в три слоя и в духовку 200градусов на 40 минут.После приготовления оставляем в духовке на 15 м. что бы банка остыла и не лопнула когда вытаскивать будете.Собственно всё.Приятного аппетита. Кто то пробовал такое?

Автор: Layanatar 17.4.2016, 22:20

У меня бывает, что на природу вырваться не получается, а чего-то такого скушать хочется. Тогда в мультиварке готовлю уху. Как вариант, не плохо получается
http://tvoirecepty.ru/recept/ukha-v-multivarke

Автор: knyaz 10.5.2016, 14:22

вкус зачетный, пальчики оближешь))

Рецепт от sayushevav

"Караси в сметане и без костей

Карась – рыба отнюдь не деликатесная, а некоторыми и вовсе почитаемая сорной за отчетливый душок тины, да кости, обилие которых превращает поедание карасей в настоящую головоломку. Тем удивительнее метаморфоза, которая случается с этими неприхотливыми жителями прудов, когда их запекают в сметане: потрясающие вкус и аромат мгновенно выводят их в высшую лигу. Проблема костей, правда, все равно остается – но и ее можно решить. Для этого есть пара хитростей, о которых я сейчас расскажу.

Караси в сметане и без костей
4 порции

1 кг. небольших карасей
1 луковица
сок 1/2 лимона
растительное масло
1 ст. сметаны
1/2 ст. сливок 22%
соль
черный перец

Карасей для этого блюда лучше брать не самых крупных – размером с ладошку или чуть меньше будут в самый раз – и непременно самых свежих. Их следует очистить и выпотрошить, удалить жабры и для удобства отрезать плавники; хвосты я оставил, но их тоже можно отрезать – толку от них все равно не будет. Теперь подготовим рыбу к запеканию. Помнится, секретарь из чеховского рассказа ”Сирена” советовал следующее:

— Не буду, не буду! Виноват-с! — извинился секретарь и продолжал шёпотом:— Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — его жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки.

Но если такая роскошь, как живые караси, вам недоступна, попытаемся придать им тонкость немного иначе. Для этого надсеките каждую рыбу с обеих сторон ромбиком с расстоянием между насечками около 0,5 см, сбрызните лимонным соком и отложите в сторону. На лимонный сок мы возлагаем сразу несколько задач: во-первых, облагородить карася тонким ароматом лимона, во-вторых, частично размягчить кости.


Караси в сметане не слишком фотогеничны, но это совершенно не сказывается на их вкусе
Минут через двадцать оботрите каждую рыбу салфеткой и приправьте солью и перцем (у меня под рукой были семена аниса, так что их я тоже добавил). Влейте в сковороду растительное масло так, чтобы его глубина была около 0,5см, как следует разогрейте, обжарьте сперва нарезанный кольцами лук, а затем – карасей, по три минуты с каждой стороны*. Если рыба зазолотилась, но не подгорела – значит, вы все сделали правильно.

Уложите карасей с луком в форму для запекания, размешайте сливки со сметаной до однородности (если смесь получилась слишком густой – добавьте больше сливок), и залейте этой смесью содержимое формы. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20-30 минут, до тех пор, пока сметана как следует не зарумянится. Подавайте карасей, посыпав их измельченным укропом.

* Секрет фокуса в том, что мелкие и наиболее назойливые кости размягчились в процессе обжарки в раскаленном масле, и теперь легко жуются. Реберные кости и позвоночник, разумеется, никуда не денутся, но и избавиться от них намного проще.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!"

Автор: Victor 10.5.2016, 18:43

Подскажу одну хитрость к этому рецепту. После заливки сметаной со сливками, обильно посыпьте панировочными сухарями (слой 5-6 мм). Сухарики впитают сметану, прожарятся и будет супервкусная поджаристая сухарная корочка. Просто разрыв башки! Даю гарантию 120 %, что очень понравится. Приятного аппетита!

Автор: teska 10.5.2016, 19:35

даю еще хитрость - в мультиварку режим тушения на ночь а с утра консерва хоть куда

Автор: Victor 10.5.2016, 20:38

Консерва "Караси в сметане"? Или как?

Автор: Pavel_T 30.10.2016, 14:54

Рыба с рынка - но шо робити - жрать то охота ))))

Катлетки по Тарановски - главное додать к фаршу салко с мяском ))))

Тоді дуже добрі катлетки

Пы.Сы: Жена оценила мои старания )))

Собственно разделка окуня

https://www.youtube.com/watch?v=KSuzMAk4lSM

Всем Приятного - аппетита :-)))





Эскизы прикрепленных изображений

Автор: Victor 6.2.2017, 20:11

https://www.youtube.com/watch?v=ZZUEfV3AY_Q
Китайский способ потрошить рыбу не вспарывая брюхо